Kun je rauwe selderij en wortels invriezen?
Het is zeker mogelijk om rauwe selderij en wortels in te vriezen, maar er is een belangrijke kanttekening: de textuur zal na het ontdooien flink veranderen. Omdat beide groenten een hoog watergehalte hebben, zetten de watermoleculen tijdens het bevriezen uit. Hierdoor breken de celwanden van de groenten. Het resultaat is dat je selderij en wortels na het ontdooien zacht en een beetje slap zijn. Ze zijn daardoor niet meer geschikt om rauw te eten in een salade of als knapperige snack, maar ze zijn nog wel perfect voor warme bereidingen zoals soepen, stoofschotels en sauzen.
Wortels invriezen
Als je wortels wilt invriezen, is het sterk aan te raden om ze eerst te blancheren. Blancheren is het kort koken van de groente en deze daarna direct terugkoelen in ijskoud water. Dit proces stopt de enzymen die zorgen voor verlies van kleur, smaak en voedingsstoffen. Schil de wortels, snijd ze in de gewenste vorm (plakjes of blokjes) en kook ze ongeveer twee tot drie minuten. Koel ze direct af in ijswater, dep ze goed droog en vries ze in een luchtdichte zak in. Op deze manier blijven ze in de vriezer tot wel twaalf maanden van topkwaliteit.
Selderij invriezen
Voor selderij (bleekselderij) geldt dat je deze zonder te blancheren kunt invriezen, mits je de groente binnen een paar maanden gebruikt in warme gerechten. Was de stengels grondig, droog ze heel goed af en snijd ze in stukjes. Hoe minder vocht er aan de buitenkant zit, hoe minder ijskristallen er ontstaan. Wil je de selderij langer dan twee maanden bewaren? Dan kun je ook deze het beste even kort blancheren, ongeveer één tot twee minuten. Zorg er altijd voor dat je de groenten in handige porties verdeelt en de zakjes zo plat mogelijk invriest. Zo kun je precies pakken wat je nodig hebt voor je volgende pan soep of pastasaus.
