Wat is de beste olie om friet in te bakken?
De ultieme keuze voor het bakken van goudgele, knapperige friet is een plantaardige olie met een hoog rookpunt en een neutrale smaak. Hoewel er meerdere goede opties zijn, steken arachideolie (pindaolie) en rijstolie er met kop en schouders bovenuit. Waarom precies deze oliën de beste zijn, heeft alles te maken met temperatuur en smaakbehoud.
Het belang van het rookpunt
Het belangrijkste concept bij frituren is het zogeheten rookpunt. Dit is de temperatuur waarop een vet of olie begint te verbranden en gaat walmen. Voor perfecte frietjes frituur je meestal in twee stappen: voorbakken op 140 °C tot 150 °C en afbakken op een temperatuur tussen de 175 °C en 180 °C. Gebruik je een olie met een te laag rookpunt, zoals ongeraffineerde olijfolie of roomboter, dan breekt de olie structureel af. Hierdoor ontstaat niet alleen een bittere, verbrande bijsmaak, maar komen er ook schadelijke stoffen vrij. Je hebt dus een hittebestendige olie nodig die ver boven die 180 °C stabiel blijft.
Waarom arachideolie of rijstolie?
Arachideolie heeft een rookpunt van ongeveer 230 °C en is daardoor extreem hittebestendig. Het spat minder dan veel andere oliën en heeft een heel neutrale smaak, waardoor de pure aardappelsmaak van je friet volledig tot zijn recht komt. Bovendien zorgt het voor een mooie droge, krokante korst. Een ander uitstekend alternatief is rijstolie. Deze olie kan verhit worden tot wel 250 °C, neemt nauwelijks geuren of smaken over van eerdere baksessies en bevat veel natuurlijke antioxidanten.
Hoe zit het met zonnebloemolie?
Zonnebloemolie is een zeer populaire en voordelige keuze in veel huishoudens. Het is absoluut geschikt om friet in te bakken, maar let wel op een belangrijk detail. Gewone zonnebloemolie breekt bij langdurig of herhaaldelijk verhitten sneller af dan arachideolie. Wil je toch zonnebloemolie gebruiken, zoek dan in de supermarkt naar speciale frituurolie of de High Oleic variant (zonnebloemolie met een hoog gehalte aan oliezuur). Deze variant is speciaal gekweekt en ontwikkeld om aanzienlijk beter bestand te zijn tegen hoge temperaturen, waardoor de olie veel langer meegaat.
De traditionele uitzondering: Ossewit
Tot slot, hoewel het technisch gezien geen olie is maar een dierlijk vet, mag ossewit (gezuiverd rundervet) niet onbesproken blijven als het om perfecte friet gaat. De échte traditionele Vlaamse friet wordt uitsluitend hierin gebakken. Het geeft een onweerstaanbare, rijke en volle smaak en creëert een ongeëvenaarde krokante buitenkant. Het stolt wel bij kamertemperatuur en is rijk aan verzadigde vetten, waardoor het vanuit een gezondheidsperspectief vaak wordt ingewisseld voor de bovengenoemde plantaardige oliën.
