Wat is beter, erwten uit blik of diepvrieserwten?

Als het aankomt op smaak, kleur en textuur, is er in de culinaire wereld eigenlijk geen twijfel mogelijk: diepvrieserwten zijn superieur aan erwten uit blik. Hoewel beide producten van dezelfde plant komen, zorgt de manier van verwerken voor een wereld van verschil op je bord. Hieronder leggen we uit waarom diepvrieserwten meestal de betere keuze zijn en in welke uitzonderlijke gevallen je toch voor blik zou kunnen kiezen.

Het proces: versheid invriezen versus doorkoken

Het grootste verschil zit in de verwerking direct na de oogst. Doperwten zijn op hun best vlak nadat ze geplukt zijn; daarna worden de natuurlijke suikers snel omgezet in zetmeel, waardoor ze melig worden.

• Diepvrieserwten: Deze worden vaak binnen enkele uren na de oogst geblancheerd en direct ingevroren. Dit proces van 'flash freezing' stopt de omzetting van suiker naar zetmeel. Hierdoor behouden ze hun felgroene kleur, hun knapperige 'bite' (het velletje knapt als je erop bijt) en de zoete, frisse smaak die heel dicht bij verse erwten ligt.
• Erwten uit blik (of glas): Conservenerwten worden na de oogst verhit en gesteriliseerd in het blik zelf. Ze worden dus eigenlijk flink doorgekookt. Hierdoor verandert de structuur van stevig naar zacht en melig. Ook de kleur verandert van frisgroen naar een doffer olijfgroen of grijsgroen.

Smaak en toevoegingen

Puur qua smaakbeleving wint de diepvriesvariant het op vrijwel alle fronten. Ze proeven fris en zoet. Erwten uit blik hebben een hele specifieke, ietwat metalige of 'gekookte' smaak die niet meer op een verse erwt lijkt. Bovendien wordt er aan blikgroenten vaak vocht met zout en suiker toegevoegd om de smaak en houdbaarheid te garanderen. Diepvrieserwten bevatten doorgaans geen toevoegingen; het is puur de erwt.

Voedingswaarde

Omdat diepvrieserwten zo snel worden ingevroren, blijven vitamines (zoals vitamine C) uitstekend behouden. Bij erwten uit blik gaat een deel van de voedingswaarde verloren door de hittebehandeling tijdens het inblikken en het feit dat vitamines weglekken in het vocht, dat je vaak weggooit. Daarnaast bevat de variant uit blik vaak onnodig veel natrium door het toegevoegde zout.

Wanneer kies je toch voor blik?

Is er dan helemaal geen reden om erwten uit blik te kopen? Dat ligt aan het gerecht. Voor sommige traditionele gerechten, zoals een klassieke huzarensalade of bepaalde stoofschotels uit grootmoeders tijd, wordt specifiek die zachte, melige structuur en de typische smaak van conservenerwten gewaardeerd. Het is een stukje nostalgie. Maar voor een frisse pasta, een risotto, een pure soep of als losse groente bij de maaltijd, zijn diepvrieserwten altijd de betere optie.