Wat zijn de beste vega kipstukjes?

Het vinden van de 'beste' vega kipstukjes is tegenwoordig een luxe-probleem, omdat de kwaliteit enorm is toegenomen. Waar je vroeger vaak te maken had met sponsachtige blokjes, zijn de huidige vervangers qua structuur en 'bite' nauwelijks van echt te onderscheiden. Als chef kijk ik bij het beoordelen vooral naar de vezelstructuur (draadjesvlees-gevoel), hoe het product reageert op hitte en het vermogen om smaken op te nemen.

De Vegetarische Slager: De structuur-kampioen

Als we kijken naar de populairste keuze onder culinaire liefhebbers, dan spannen de Kipstuckjes van De Vegetarische Slager vaak de kroon. Wat dit product zo goed maakt, is de overtuigende vezelstructuur. Het is niet zomaar een samengeperst blokje soja, maar het heeft daadwerkelijk 'draadjes' die lijken op spierweefsel. Dit zorgt voor een stevige kauwervaring die erg dicht in de buurt komt van echte kip. Ze bakken bovendien prachtig goudbruin en blijven sappig, mits je ze niet te lang doorbakt.

Garden Gourmet en Vivera: Malsheid en gemak

Houd je meer van de structuur van malse kippendij of filet die iets zachter is? Dan zijn de Sensational Filetstukjes van Garden Gourmet een uitstekende optie. Deze zijn vaak op basis van soja en tarwe en staan bekend om hun sappigheid. Ze zijn iets minder vezelig dan de variant van De Vegetarische Slager, maar daardoor voor sommigen juist toegankelijker.

Ook Vivera levert een constante kwaliteit. Hun stukjes zijn vaak al verrijkt met vitamine B12 en ijzer, en ze behouden hun vorm goed in natte gerechten zoals curry's en sauzen.

Nieuwe generatie: Erwteneiwit en 'droge' stukjes

Een interessante ontwikkeling is de opkomst van stukjes op basis van erwteneiwit, zoals die van Peas Maker of vergelijkbare merken. Deze koop je vaak in gedroogde vorm. Het grote culinaire voordeel is dat je ze eerst moet wellen in water of bouillon. Hierdoor zuigen ze zich vol met de smaken die jij toevoegt. Omdat ze vaak uit slechts één of twee ingrediënten bestaan, zijn ze ook favoriet bij mensen die 'clean label' (zonder veel toevoegingen) willen eten en soja willen vermijden.

Tips voor de perfecte bereiding

Welk merk je ook kiest, de bereiding is cruciaal voor het eindresultaat. Vega kip gedraagt zich anders in de pan dan dierlijke kip:

• Gebruik voldoende vetstof: Plantaardige stukjes bevatten geen dierlijk vet dat smelt tijdens het bakken. Om te voorkomen dat ze droog worden, moet je royaal olie of boter gebruiken.
• Bak kort en heet: Je hoeft de stukjes niet te garen om bacteriën te doden (zoals bij rauwe kip). Je wilt ze enkel verwarmen en karamelliseren voor een knapperig korstje. Bak ze dus op hoog vuur totdat ze bruin zijn.
• Voeg saus pas later toe: Wil je dat ze knapperig blijven? Voeg de saus dan pas op het allerlaatste moment toe, of serveer deze apart. In stoofpotjes worden ze zacht; dit is lekker, maar geeft een andere mondgevoel.