Wat bedoelen ze met 1 eetlepel?

Wanneer je een recept volgt, kom je heel vaak de term 'eetlepel' tegen, vaak afgekort als 'el'. Hoewel de naam anders doet vermoeden, bedoelen we hiermee absoluut niet de gewone lepel uit de keukenlade waarmee je je soep eet. In de culinaire wereld is een eetlepel namelijk een gestandaardiseerde maatvoering.

De exacte inhoud in milliliters

Een standaard maatlepel heeft een inhoud van precies 15 milliliter (ml). Dit geldt universeel in de meeste moderne recepten, of je nu vloeistoffen zoals olijfolie en melk afmeet, of droge ingrediënten zoals bloem en kruiden. Door een officiële set maatlepels te gebruiken, zorg je ervoor dat de smaakbalans en de chemische reacties in je gerecht altijd kloppen.

Gewoon bestek versus een maatlepel

Het is een veelgemaakte fout om gewoon bestek te gebruiken bij het koken en bakken. De lepels die bij je servies horen, variëren enorm qua diepte en breedte. Sommige soeplepels bevatten nauwelijks 10 ml, terwijl grotere varianten uitschieters zijn naar ruim 20 ml. Voeg je op de gok een eetlepel bakpoeder toe met een te grote lepel, dan kan je taart compleet mislukken. Voor de beste resultaten is het dus essentieel om te investeren in een setje echte maatlepels.

Afgestreken of een bolle schep?

Tenzij de bereidingswijze nadrukkelijk vraagt om een 'bolle' of 'opgehoopte' eetlepel, ga je altijd uit van een afgestreken hoeveelheid. Je doet dit als volgt:

• Schep de maatlepel royaal vol met het droge ingrediënt.
• Neem een mes met een gladde, rechte rug.
• Trek de achterkant van het mes plat over de randen van de lepel, zodat het overtollige poeder of de suiker eraf valt.

Op deze manier houd je precies de beoogde 15 ml over. Bij vloeistoffen vul je de lepel simpelweg tot aan de rand, zonder dat het overstroomt.

Volume versus gewicht

Let er tot slot goed op dat een volume van 15 ml niet gelijk staat aan 15 gram. Hoewel 1 eetlepel water of dunne vloeistof inderdaad zo'n 15 gram weegt, werkt dit anders bij vaste stoffen. Een eetlepel fijne kristalsuiker weegt ongeveer 15 gram, maar een lichter ingrediënt zoals bloem of cacaopoeder weegt in dezelfde lepel slechts zo'n 8 gram. Het is dus belangrijk om volume (milliliters) en gewicht (grammen) niet met elkaar te verwarren.