Hoe bewaar je extra vierge olijfolie?
Extra vierge olijfolie is een prachtig, maar delicaat natuurproduct. De manier waarop je de fles bewaart, heeft directe invloed op de smaak, de geur en de gezondheidsvoordelen. Olijfolie houdt namelijk niet van de drie grote vijanden: licht, warmte en lucht. Als je deze factoren onder controle houdt, blijft je olie vloeibaar goud.
Bescherm de olie tegen licht
Licht is misschien wel de grootste boosdoener voor de kwaliteit van olijfolie. UV-straling zorgt ervoor dat de olie oxideert, wat betekent dat de antioxidanten afbreken en de smaak snel achteruitgaat. Dit is de reden waarom kwaliteitsolie bijna altijd in donkergroene of bruine flessen wordt verkocht. Bewaar de fles daarom altijd in een donker keukenkastje en laat hem niet op het aanrecht staan in direct zonlicht.
Vermijd warmtebronnen
Het lijkt handig om je fles olijfolie direct naast het fornuis te zetten zodat je er tijdens het koken makkelijk bij kunt, maar dit is funest voor de kwaliteit. De stralingswarmte van de pannen en de oven versnelt het verouderingsproces van de olie aanzienlijk. Een koele plek is het beste, bij voorkeur een constante temperatuur tussen de 14 en 20 graden Celsius. Een voorraadkast of kelderkast die niet direct naast de verwarming of oven zit, is ideaal.
Sluit de fles luchtdicht af
Zuurstof is de derde vijand. Zodra olijfolie in contact komt met zuurstof, start het oxidatieproces en kan de olie na verloop van tijd ranzig gaan smaken. Draai de dop na gebruik direct weer stevig op de fles. Gebruik je een schenktuitje? Zorg dan dat deze een afsluitbaar klepje heeft, zodat er geen lucht vrij in en uit kan stromen.
Moet olijfolie in de koelkast?
Nee, bewaar extra vierge olijfolie liever niet in de koelkast. Bij lage temperaturen gaat de olie stollen (kristalliseren) en wordt hij troebel en dik. Hoewel dit proces omkeerbaar is zodra de olie weer op kamertemperatuur komt, kan de condensatie die in de fles ontstaat de smaak negatief beïnvloeden. Een koele, donkere kast is echt voldoende.
Houdbaarheid na openen
Ongeopende olijfolie kun je op een donkere, koele plek vaak wel 18 tot 24 maanden bewaren (kijk altijd op de datum op de fles). Zodra de fles open is, komt er zuurstof bij en begint de kwaliteit langzaam af te nemen. Probeer een geopende fles binnen 3 tot 6 maanden op te maken om te genieten van de optimale smaak en aroma's.
