Kun je bij kaas schimmel wegsnijden?
Het antwoord op deze vraag is niet simpelweg ja of nee; het hangt volledig af van de structuur en het vochtgehalte van de kaas. Schimmel is namelijk meer dan alleen het donzige of gekleurde laagje dat je aan de oppervlakte ziet. Schimmels hebben microscopisch kleine 'wortels' die diep in het product kunnen doordringen, zelfs als je die met het blote oog niet ziet.
Hier zijn de regels die je in de keuken moet hanteren:
Harde en halfharde kazen: Wegsnijden is mogelijk
Bij kazen met een dichte, harde structuur, zoals Parmezaanse kaas, oude Gouda, Cheddar of Emmentaler, kunnen de schimmeldraden er moeilijk doorheen groeien. Het blijft vaak beperkt tot het oppervlak. Zie je hier een schimmelplekje op?
- Snijd minstens 2,5 centimeter rondom en onder de schimmel weg. Wees hier niet te zuinig mee.
- Zorg dat je mes de schimmel zelf niet raakt, anders besmet je het verse deel van de kaas alsnog tijdens het snijden.
- Verpak de 'geredde' kaas daarna in vers folie of bakpapier, niet in de oude verpakking.
Zachte en verse kazen: Direct weggooien
Bij zachte kazen (zoals brie, camembert, roomkaas, ricotta of hüttenkäse) is het risico te groot. Door het hoge vochtgehalte en de open structuur verspreiden schimmels en bijbehorende bacteriën, zoals listeria of salmonella, zich razendsnel door de hele kaas. Ook al zie je maar één plekje, de rest van de kaas is waarschijnlijk al aangetast.
Dit geldt ook voor:
- Geraspte kaas, kruimels en plakjes: Omdat er veel lucht en oppervlakte tussen de deeltjes zit, springt de schimmel makkelijk over. De hele zak is dan besmet.
- Schimmelkazen met 'vreemde' schimmel: Blauwschimmelkaas hoort natuurlijk schimmel te hebben, maar zie je plotseling roze, zwarte of slijmerige plekken die er niet horen? Gooi de kaas dan weg. Dit zijn indringers die toxines kunnen produceren.
Kortom: bij een massief blok harde kaas kun je de buitenkant ruim wegsnijden en de kern opeten. Bij zachte, natte of reeds gesneden kaas moet je altijd het zekere voor het onzekere nemen en het weggooien.
