Kan ik Griekse yoghurt vervangen door gewone yoghurt?

Ja, je kunt Griekse yoghurt in de meeste gevallen vervangen door gewone yoghurt, maar het is wel belangrijk om rekening te houden met een paar cruciale verschillen. Omdat de structuur en de samenstelling anders zijn, heeft deze wissel soms invloed op het eindresultaat van je gerecht.

Het grootste verschil tussen beide soorten is het vochtgehalte. Griekse yoghurt is gezeefd, waardoor veel van de wei (het vocht) is verdwenen. Dit zorgt voor een dikkere, romigere structuur en een hoger vetpercentage. Gewone yoghurt is dunner en wateriger. Als je deze vervanging toepast, let dan op de volgende zaken:

Koude gerechten en dips

Maak je een dressing of een dip zoals tzatziki? Dan zal gewone yoghurt zorgen voor een veel dunnere saus. Wil je toch die stevige structuur behouden, maak dan simpelweg je eigen hangop. Leg een schone theedoek in een zeef, giet de gewone yoghurt erin en laat dit een paar uur uitlekken boven een kom. Zo verdwijnt het overtollige vocht en krijg je een dikte die sterk lijkt op de Griekse variant.

Bakken

In de patisserie of bij het bakken van cakes zorgt yoghurt voor heerlijk smeuïg gebak. Als een recept om Griekse yoghurt vraagt en je gebruikt gewone yoghurt, voeg je ongemerkt extra vocht toe aan je beslag. Dit kan je baksel te nat of zwaar maken. Je kunt dit oplossen door de hoeveelheid andere vloeistoffen in het recept (zoals melk of water) iets te verminderen, of door de yoghurt vooraf even te laten uitlekken.

Warme sauzen en koken

Bij warme bereidingen moet je extra goed opletten. Griekse yoghurt schift minder snel als het verhit wordt, dankzij het hogere vetgehalte en de compacte structuur. Gewone yoghurt schift juist erg snel wanneer je het aan een warme saus toevoegt. Wil je toch gewone yoghurt gebruiken in een warm gerecht? Haal de pan dan altijd van het vuur voordat je de yoghurt erdoor roert, of roer eerst een klein theelepeltje maïzena door de koude yoghurt om de kans op schiften te verkleinen.