Moet je kikkererwten afspoelen?

Het antwoord op de vraag of je kikkererwten moet afspoelen, hangt af van hoe je ze koopt en wat je ermee wilt bereiden. Over het algemeen is het een goed idee, maar er zijn een paar belangrijke uitzonderingen om in gedachten te houden.

Kikkererwten uit blik of pot

Wanneer je kikkererwten uit blik of pot gebruikt, zitten deze in een troebel, ietwat stroperig vocht. Dit vocht bevat vaak behoorlijk wat toegevoegd zout en zetmeel. Door de kikkererwten in een vergiet te doen en ze onder koud stromend water goed af te spoelen, verwijder je dit overtollige zout. Dit geeft je veel meer controle over de smaak van je uiteindelijke gerecht. Bovendien was je de oligosachariden (een soort complexe koolhydraten) deels weg. Deze stoffen zijn vaak de boosdoener bij een opgeblazen gevoel of winderigheid na het eten van peulvruchten.

De uitzondering: Aquafaba

Er is echter een belangrijke reden om het vocht niet zomaar door de gootsteen te spoelen. Het bewaarvocht, ook wel aquafaba genoemd, is goud waard in de plantaardige keuken. Je kunt dit vocht opkloppen alsof het eiwit is en er bijvoorbeeld veganistische meringue, mayonaise of chocolademousse van maken. Ook voor een extra romige, gladde hummus kun je een scheutje van dit vocht toevoegen in plaats van gewoon water. Wil je de aquafaba gebruiken? Vang het dan op in een kom wanneer je het blik afgiet in plaats van af te spoelen.

Gedroogde kikkererwten

Kies je voor gedroogde kikkererwten, dan is de aanpak anders. Gedroogde peulvruchten moet je eerst weken, idealiter in ruim koud water voor minimaal acht tot twaalf uur. Na dit weekproces giet je het troebele weekwater altijd weg en spoel je de kikkererwten grondig af. Het weekwater bevat namelijk vuil, stof en fytinezuur, wat de opname van voedingsstoffen kan verminderen. Daarna kook je ze in vers water helemaal gaar. Na het koken is afspoelen niet per se nodig, tenzij je ze direct in een koude salade wilt verwerken en je het afkoelproces wilt versnellen.

Conclusie

In de meeste gevallen is het grondig afspoelen van kikkererwten uit blik of na het weken van gedroogde exemplaren sterk aan te raden. Het verbetert de smaak, voorkomt dat je gerecht te zout wordt en helpt bij een soepele spijsvertering.