Is het goed om tomatenschillen te eten?

Het is absoluut goed en zelfs zeer gezond om tomatenschillen te eten. Voor de meeste bereidingen kun je de schil zonder enig probleem aan de tomaat laten zitten. Het eten van de schil brengt namelijk diverse gezondheidsvoordelen met zich mee, maar er zijn wel een paar culinaire afwegingen om in gedachten te houden als je gaat koken.

Gezondheidsvoordelen van de schil

Tomatenschillen zitten boordevol essentiële voedingsstoffen. De schil bevat de hoogste concentratie lycopeen van de hele vruchtgroente. Lycopeen is een krachtige antioxidant die je lichaam helpt beschermen tegen celbeschadiging en een positieve invloed heeft op je algehele weerstand. Bovendien wordt lycopeen nog beter door je lichaam opgenomen als de tomaat verwarmd is, zeker in combinatie met een beetje olijfolie. Daarnaast zijn de schilletjes een uitstekende bron van voedingsvezels, wat onmisbaar is voor een gezonde spijsvertering, en vind je in de schil belangrijke vitamines zoals vitamine C.

Waarom worden tomaten dan toch vaak ontveld?

In de professionele gastronomie draait koken vaak om de perfecte textuur en het ultieme mondgevoel. Wanneer je tomaten lang stooft of kookt voor een saus, soep of puree, laat de schil los van het zachte vruchtvlees. Deze losse velletjes rollen zich vervolgens op tot kleine, harde staafjes. Deze staafjes worden niet zachter, hoe lang je ze ook kookt. In een fluweelzachte tomatensoep of een perfect gladde pastasaus kunnen deze opgerolde schilletjes behoorlijk storend zijn. Voor dit soort verfijnde gerechten is het daarom gebruikelijk om tomaten te emonderen: je kerft ze in, dompelt ze kort in kokend water en verwijdert de schil om een perfect egale structuur te garanderen.

Wanneer laat je de schil wel zitten?

Voor vrijwel alle rauwe toepassingen, zoals in een klassieke salade, salsa of dunne plakjes op een broodje, is het juist heerlijk om de frisse bite van de schil te behouden. Ook bij het roosteren van tomaten in de oven of bij het maken van een grove, robuuste stoofschotel bewijst de schil absoluut zijn nut. De schil werkt namelijk als een soort natuurlijk jasje dat ervoor zorgt dat de tomaat zijn structuur behoudt en niet volledig uit elkaar valt door de intense hitte.

Spijsvertering en persoonlijke voorkeur

Hoewel de onoplosbare vezels in de tomatenschil voor veruit de meeste mensen erg gezond zijn, is er een kleine groep mensen met een zeer gevoelige spijsvertering die moeite heeft om deze af te breken. Heb je snel last van je maag of een opgeblazen gevoel na het eten van rauwe of ongeschilde tomaten? Dan kan het voor jou persoonlijk beter zijn om de tomaten voortaan even te pellen. Heb je nergens last van, dan geldt: lekker opeten, want het is zonde om al die fantastische voedingsstoffen weg te gooien.