Wat is het ongezondste deel van de kip?
Als we puur kijken naar de voedingswaarde, het vetgehalte en de calorieën, dan is het vel zonder twijfel het ongezondste onderdeel van de kip. Hoewel veel mensen een goudbruin, knapperig korstje het allerlekkerste vinden, bestaat kippenvel voor het grootste gedeelte uit vet. Een aanzienlijk deel hiervan betreft verzadigde vetten. Hoewel vet zorgt voor smaak en malsheid, levert het eten van het vel veel extra calorieën op zonder dat het veel essentiële voedingsstoffen toevoegt.
Vleugels en donker vlees
Naast het vel is er ook een duidelijk onderscheid te maken in het vlees zelf. We verdelen kip doorgaans onder in wit vlees en donker vlees:
- Wit vlees (Kipfilet): Dit is afkomstig van de borst en is het magerste deel. Het bevat veel eiwitten en nauwelijks vet.
- Donker vlees (Dij, drumstick en vleugel): Dit vlees is donkerder van kleur, smaakvoller en sappiger, maar bevat ook meer vet.
In verhouding zijn kippenvleugels (chicken wings) vaak de ongezondste keuze als je naar de anatomie kijkt. Omdat een vleugel relatief weinig vlees bevat en veel oppervlakte heeft dat bedekt is met vel, krijg je per gram vlees de meeste vetten en calorieën binnen. Dit geldt zeker voor het 'stuitje' (de staart), maar dit wordt in de Nederlandse keuken zelden gegeten.
De invloed van bereiding
Het is belangrijk om te onthouden dat de bereidingswijze vaak bepalender is voor de gezondheid dan het deel van de kip zelf. Een magere kipfilet die zwaar gepaneerd is en vervolgens wordt gefrituurd, kan uiteindelijk ongezonder zijn dan een gegrilde kippendij. Het vel werkt tijdens het bakken als een spons; als je kip met vel in de frituurpan gooit, zuigt het vet zich vol met olie.
Wil je toch profiteren van een mals stukje vlees? Bereid de kip dan mèt het vel om uitdroging tijdens het garen te voorkomen, maar verwijder het vel op je bord voordat je begint met eten.
