Hoe noem je pasta in korte spiralen?

De bekendste en meest gebruikte naam voor pasta in de vorm van korte spiralen is fusilli. Deze populaire pastasoort komt oorspronkelijk uit Zuid-Italië. Het woord 'fusilli' is afgeleid van 'fuso', wat spoel of as betekent. Dit verwijst naar de traditionele manier waarop de pasta werd gemaakt: door een sliert deeg snel om een dun staafje of breinaald te rollen.

Naast fusilli hoor je soms ook de naam rotini. Hoewel deze twee namen vaak door elkaar worden gebruikt, is er een subtiel verschil. Rotini is vaak net iets strakker opgerold en de spiralen zijn wat compacter. In Nederland en België zul je in de winkel echter vrijwel altijd fusilli tegenkomen wanneer je zoekt naar de klassieke korte spiraalpasta.

Om het plaatje compleet te maken, zijn er nog een paar andere pastasoorten die een gedraaide of spiraalachtige vorm hebben:

• Cavatappi: Dit zijn holle, buisvormige pasta's die als een soort kurkentrekker zijn gedraaid.
• Gemelli: Dit ziet eruit alsof er twee slierten strak om elkaar heen gedraaid zijn, maar het is in feite één s-vormige sliert die getwist is.

De keuze voor een spiraalvormige pasta heeft een duidelijke culinaire reden. De gedraaide structuur, met al zijn groeven en holtes, is een meester in het vasthouden van saus. Hierdoor is fusilli de ultieme keuze voor dikkere, stevige sauzen. Denk aan een rijke tomatensaus met stukjes vlees of groente, of een mooie groene pesto. Alles wat structuur heeft, blijft perfect in de windingen van de pasta hangen. Bovendien is de spiraalvorm erg stevig, waardoor deze pasta na het koken zijn 'bite' goed behoudt. Mede daarom is het ook de absolute favoriet voor koude pastasalades; de dressing nestelt zich moeiteloos tussen de spiralen.