Welke kaas mag je niet eten bij lactose-intolerantie?

Wanneer je een lactose-intolerantie hebt, mist je lichaam voldoende lactase, het enzym dat nodig is om lactose (melksuiker) goed af te breken. Bij het kiezen van kaas is de vuistregel eigenlijk vrij simpel: hoe verser en zachter de kaas, hoe meer lactose er nog in zit.

Lactose is namelijk oplosbaar in water. Tijdens het kaasmaken wordt het meeste vocht (de wei) afgevoerd. Bij harde kazen gaat er veel vocht uit, en tijdens het lange rijpen breken melkzuurbacteriën de resterende melksuikers af. Bij verse, ongerijpte kazen gebeurt dit nauwelijks, waardoor ze een hoog lactosegehalte behouden.

Kazen die je beter kunt vermijden

Als je gevoelig bent voor lactose, zijn de volgende kazen af te raden of moet je ze in ieder geval met grote voorzichtigheid proberen:

• Ricotta: Deze kaas wordt letterlijk gemaakt van de wei (het restproduct van andere kazen) en is daardoor extreem rijk aan melksuikers.
• Mascarpone en roomkaas: Dit zijn zeer zachte, romige kazen met veel vocht. Ze zijn ongerijpt en bevatten daardoor veel lactose.
• Cottage cheese (hüttenkäse): Ook dit is een enorm verse, natte kaas met een aanzienlijke hoeveelheid lactose.
• Mozzarella en burrata: Hoewel het heerlijke kazen zijn, behouden deze verse bollen veel vocht en suikers.
• Feta: Echte feta is gemaakt van schapen- en geitenmelk. Hoewel dit vaak iets lichter verteerbaar is, bevat feta door de manier van maken (in pekelwater en kort gerijpt) nog steeds lactose. Voor mensen met een milde intolerantie gaat dit soms goed, maar bij grote gevoeligheid is het opletten geblazen.

Waarom geeft dit klachten?

Wanneer je lactoserijke kazen eet zonder dat je ze kunt verteren, komt de melksuiker onafgebroken in je dikke darm terecht. Daar gaan je darmbacteriën ermee aan de slag. Ze laten de suikers gisten, wat direct leidt tot vervelende klachten zoals een opgeblazen gevoel, winderigheid en krampen.

Zijn er kazen die wel kunnen?

Gelukkig hoef je kaas niet volledig uit je leven te bannen. Harde, lang gerijpte kazen zoals een oude of overjarige Goudse kaas, Parmigiano Reggiano (echte Parmezaanse kaas), Pecorino en gerijpte cheddar bevatten van nature minder dan 0,1 gram lactose per 100 gram. Deze zijn voor de meeste mensen met een intolerantie volledig veilig. Twijfel je in de supermarkt? Bekijk dan de voedingswaarde op de achterkant: staat het gehalte aan suikers (koolhydraten) op nul, dan kun je zonder zorgen genieten.