Is brie lactosevrij?

Brie is een heerlijke zachte kaas, maar als je gevoelig bent voor lactose, vraag je je misschien af of je er veilig van kunt genieten. Het korte antwoord is: brie is niet voor de volle honderd procent lactosevrij, maar het bevat wel zo extreem weinig lactose dat het voor de meeste mensen met een intolerantie geen enkel probleem vormt.

Om te begrijpen hoe dit werkt, is het handig om naar het productieproces van kaas te kijken. Lactose is van nature aanwezig in melk in de vorm van melksuiker. Bij het maken van brie worden er melkzuurbacteriën aan de melk toegevoegd. Deze bacteriën voeden zich met de aanwezige lactose en zetten dit om in melkzuur. Dit is de eerste grote stap in het verlagen van het lactosegehalte.

Daarnaast wordt tijdens het kaasmaken de vaste stof (de wrongel) gescheiden van het vocht (de wei). Omdat lactose in water oplosbaar is, verdwijnt het overgrote deel van de lactose samen met de wei. Wat er daarna nog aan melksuiker achterblijft in de wrongel, wordt tijdens het rijpingsproces van de brie verder afgebroken door de bacteriën.

Hoewel brie een relatief jonge kaas is en korter rijpt dan bijvoorbeeld een oude Goudse kaas, daalt het lactosegehalte alsnog tot een verwaarloosbaar niveau. In de praktijk bevat brie vaak minder dan 0,1 gram lactose per 100 gram kaas. Veruit de meeste mensen met een lactose-intolerantie kunnen deze minimale hoeveelheid moeiteloos verteren zonder last te krijgen van hun maag of darmen.

Wil je helemaal zeker zijn van je zaak? Kijk dan simpelweg even op het etiket van de brie. Bij de voedingswaarden vind je het kopje 'koolhydraten' en daaronder 'waarvan suikers'. Aangezien lactose een suiker is, betekent een waarde van 0 gram (of minder dan 0,1 gram) suiker dat de kaas vrijwel geen lactose bevat. Let wel goed op het verschil tussen een lactose-intolerantie en een koemelkallergie. Bij een allergie reageert je lichaam op de eiwitten in de melk en dan kun je brie helaas helemaal niet eten, ongeacht het extreem lage lactosegehalte.