Hoe bewaar je een grote hoeveelheid tomaten?

Wanneer je met een flinke oogst of een grote aankoop tomaten zit, is het essentieel om ze op de juiste manier te bewaren. Zo voorkom je bederf en behoud je die heerlijke, volle smaak. De allerbelangrijkste regel bij verse tomaten is om ze buiten de koelkast te houden. Kou tast namelijk de celstructuur aan, waardoor ze melig worden en hun aroma direct verliezen.

Korte termijn: op een koele plek

Voor tomaten die je binnen een week tot tien dagen gaat gebruiken, is bewaren op kamertemperatuur de beste keuze. Leg ze op een koele, donkere plek buiten direct zonlicht. Een handige truc is om ze met het kroontje naar beneden te leggen. Dit voorkomt dat er vocht ontsnapt en houdt schimmels en bacteriën buiten, waardoor de tomaten langer stevig blijven. Zorg er ook voor dat ze niet op een grote stapel liggen; ze kneuzen heel snel onder hun eigen gewicht.

Lange termijn: eenvoudig invriezen

Als het er simpelweg te veel zijn om op korte termijn op te eten, is de vriezer je absolute redding. Tomaten invriezen is ontzettend makkelijk en ideaal voor toekomstige soepen, stoofschotels of pastasauzen. Was de tomaten, droog ze goed af en snijd de harde kern eruit. Je kunt ze in hun geheel laten, in grove blokjes snijden of alvast pureren. Doe ze vervolgens in diepvrieszakjes en druk de overtollige lucht er zo veel mogelijk uit. Bevroren tomaten zijn probleemloos tot zes maanden houdbaar. Let er wel op dat ze na het ontdooien zacht zijn en daardoor niet meer geschikt voor een verse salade.

Smaakvol inmaken: verse passata of geroosterd

Een andere uitstekende manier om een groot overschot weg te werken, is door de tomaten te verwerken tot een basis voor saus. Kook ze langzaam in tot een rijke passata en bewaar deze nog loeiheet in zorgvuldig gesteriliseerde weckpotten. Dit garandeert een voorraad heerlijke basissaus voor de hele winter. Daarnaast kun je tomaten halveren, besprenkelen met goede olijfolie, knoflook en kruiden, en ze op een lage temperatuur heel langzaam roosteren in de oven. Deze zelfgemaakte zongedroogde variant kun je vervolgens in een potje met olijfolie in de koelkast zetten, waar ze nog wekenlang fantastisch van smaak blijven.