Hoe krijg je geen vel op de pudding?

Het ontstaan van een vel op een versgekookte pudding is een veelvoorkomend probleem, maar gelukkig heel eenvoudig te voorkomen. Een vel vormt zich doordat het vocht aan de warme oppervlakte verdampt wanneer het in aanraking komt met koudere lucht. Hierdoor drogen de eiwitten uit de melk en eieren uit en klonteren ze samen tot een stevig laagje. Om dit te voorkomen, moet je simpelweg zorgen dat de warme pudding niet wordt blootgesteld aan de open lucht.

Gebruik vershoudfolie

De meest effectieve en populaire methode is het afdekken met een stukje vershoudfolie. Zodra je de hete pudding in een schaal of individuele schaaltjes hebt gegoten, leg je direct een stuk plasticfolie bovenop. Het is hierbij cruciaal dat de folie daadwerkelijk het oppervlak van de pudding raakt. Druk het zachtjes aan zodat er absoluut geen luchtbellen tussen de folie en de pudding blijven zitten. Omdat er zo geen lucht meer bij kan, zal het vocht niet verdampen en blijft je pudding heerlijk zacht. Haal de folie er pas af vlak voordat je het toetje gaat serveren.

Strooi een beetje suiker

Een handig alternatief, zeker als je liever geen plastic gebruikt, is het strooien van een flinterdun laagje fijne kristalsuiker over de hete pudding. De warmte van het dessert zorgt ervoor dat de suiker smelt. Dit gesmolten suikerlaagje creëert een beschermende barrière die vochtverdamping effectief tegengaat. Meng het laagje vlak voor het serveren even door de rest of laat het juist zitten voor een subtiel zoet accent.

De klassieke botertruc

Een bekende methode uit de professionele keuken is het gebruik van een klein klontje koude boter. Prik een stukje boter op een vork en wrijf dit zachtjes over het oppervlak van de nog dampende pudding. De boter smelt onmiddellijk en laat een dun, vrijwel onzichtbaar vetlaagje achter. Dit laagje sluit het geheel netjes af van de buitenlucht. Dit werkt bovendien ontzettend goed bij het maken van banketbakkersroom.

Blijven roeren tijdens het afkoelen

Heb je de pudding snel nodig als vulling? Zet de pan of beslagkom dan in een ruime bak met ijswater en blijf continu met een garde roeren. Doordat de massa constant in beweging is, krijgt de bovenkant geen enkele kans om op te stijven en uit te drogen. Zodra de pudding eenmaal volledig is afgekoeld, zal er geen vel meer ontstaan, zelfs niet als je hem daarna onafgedekt in de koeling zet.