Hoe krijg ik zelfgemaakte yoghurt dikker?
Zelfgemaakte yoghurt kan soms wat dun of vloeibaar uitvallen, maar met een paar simpele aanpassingen in het bereidingsproces krijg je een heerlijk dikke en romige structuur. Er zijn verschillende manieren om dit resultaat te bereiken, afhankelijk van je voorkeur en de ingrediënten die je wilt gebruiken.
Verhit de melk langer
De basis van stevige yoghurt begint bij het verhitten van de melk. Breng de melk langzaam tot net onder het kookpunt (ongeveer 85 tot 90 graden Celsius) en houd deze temperatuur zo'n 10 tot 20 minuten vast. Door dit proces verdamp je niet alleen een deel van het vocht, maar verander je ook de structuur van de wei-eiwitten. Hierdoor kunnen ze beter binden, wat zorgt voor een veel stevigere yoghurt.
Voeg melkpoeder toe
Een truc die vaak in de professionele keuken wordt gebruikt, is het toevoegen van magere melkpoeder. Voeg ongeveer een half kopje melkpoeder per liter melk toe voordat je begint met verhitten. Dit verhoogt het eiwitgehalte zonder extra vocht toe te voegen. Het resultaat is een compactere structuur die minder snel gaat schiften.
Kies de juiste melk
Het vetpercentage van de melk speelt een grote rol. Volle melk geeft altijd een dikker en romiger eindresultaat dan halfvolle of magere melk. Wil je echt een decadente structuur? Vervang dan een deel van de melk door een scheutje ongeklopte slagroom. Vermijd het liefst ultrahogetemperatuur (UHT) melk, omdat de eiwitten hierin al te veel zijn afgebroken. Verse gepasteuriseerde melk werkt het beste.
Laat de yoghurt uithangen
Als je yoghurt na de bereiding nog steeds te dun is, kun je het vocht (de wei) eruit laten lekken. Leg een schone, vochtige theedoek of kaasdoek in een vergiet, plaats deze boven een kom en giet de yoghurt erin. Zet dit een paar uur in de koelkast. Hoe langer je de yoghurt laat uithangen, hoe dikker hij wordt. Zo maak je in feite je eigen Griekse yoghurt of zelfs hangop.
Koel het goed af
Yoghurt lijkt vaak dunner als het net uit de broedmachine of warme oven komt. Het fermentatieproces is dan nog niet helemaal gestopt en de structuur moet nog stabiliseren. Zet de yoghurt daarom altijd minstens zes tot acht uur in de koelkast voordat je erin gaat roeren. Roer je er te vroeg in, dan breek je de delicate structuur af en wordt de yoghurt blijvend dunner.
