Wat zijn drie van de bekendste aardappelgerechten?
Aardappelen zijn een van de meest veelzijdige ingrediënten ter wereld en vormen de basis voor talloze culinaire klassiekers. Als je kijkt naar de gastronomische geschiedenis en wereldwijde populariteit, springen er drie gerechten direct uit. Ze variëren van heerlijk, toegankelijk comfortfood tot verfijnde bereidingen uit de traditionele Franse keuken.
1. Pommes Frites (Friet of Patat)
Zonder twijfel is dit het meest gegeten en bekende aardappelgerecht ter wereld. Hoewel de oorsprong vaak wordt betwist tussen België en Frankrijk, is de techniek altijd doorslaggevend voor het perfecte resultaat. Voor de allerbeste frites gebruik je een iets kruimige aardappel, zoals het bintje. Het grote geheim zit in de dubbele bakmethode. Je pocheert de gesneden aardappel eerst in olie op een relatief lage temperatuur (ongeveer 140°C) om de binnenkant heerlijk zacht en gaar te maken. Na het volledig afkoelen bak je ze af op een hoge temperatuur (180°C). Zo creëer je die kenmerkende, goudbruine en onweerstaanbaar krokante buitenkant.
2. Romige Aardappelpuree (Pommes Purée)
Een zijdezachte aardappelpuree is niet alleen de ultieme troostmaaltijd, maar ook een onmisbaar bijgerecht in veel toprestaurants. De sleutel tot een werkelijk perfecte puree ligt in het vermijden van te veel zetmeelontwikkeling. Kook goede, kruimige aardappelen in ruim gezouten water tot ze door en door gaar zijn. Laat ze goed uitdampen zodat het overtollige vocht verdwijnt en pureer ze met een pureeknijper of passe-vite (een roerzeef). Gebruik absoluut nooit een staafmixer; dit beschadigt de zetmeelcellen waardoor je een taaie, lijmachtige structuur krijgt. Meng er vervolgens een royale hoeveelheid koude boterblokjes en zachtjes verwarmde volle melk of room doorheen. Breng het geheel in balans met fijn zout, witte peper en een snufje versgeraspte nootmuskaat.
3. Gratin Dauphinois
Dit is een uiterst elegante en rijke ovenschotel afkomstig uit de Franse regio Dauphiné. Bij dit robuuste gerecht draait alles om de natuurlijke binding van het aardappelzetmeel, gecombineerd met de volle smaken van room en knoflook. In tegenstelling tot puree, gebruik je voor een gratin juist vastkokende aardappelen. Snijd deze in flinterdunne en gelijkmatige schijfjes (bij voorkeur met een mandoline) en was ze daarna vooral niet af. Het zetmeel dat aan de buitenkant kleeft, heb je namelijk nodig om de romige saus tijdens het bakken te binden. Wrijf een ovenschaal in met een gehalveerd teentje knoflook en wat boter. Leg de aardappelschijfjes netjes dakpansgewijs in de schaal en overgiet ze met een rijk mengsel van slagroom, volle melk, geperste knoflook, zout en peper. Bak het gerecht vervolgens langzaam in de oven tot de bovenkant prachtig goudbruin kleurt en de aardappelschijfjes boterzacht zijn geworden.
