Welk voedsel heeft de grootste kans op salmonella?
Salmonella is een van de bekendste veroorzakers van voedselvergiftiging. De bacterie komt vooral voor in de darmen van dieren en verspreidt zich via de mest. Hierdoor zijn vooral rauwe dierlijke producten risicovol, maar ook plantaardige producten kunnen door besmet water of kruisbesmetting gevaarlijk zijn.
Gevogelte (kip en kalkoen)
Rauwe kip staat bovenaan de lijst. De bacterie komt veelvuldig voor bij pluimvee. Als je kip niet volledig gaart tot een kerntemperatuur van minimaal 75 graden Celsius, kunnen de bacteriën overleven. Let ook goed op tijdens het snijden; sappen van rauwe kip op een snijplank kunnen gemakkelijk andere ingrediënten besmetten.
Eieren en producten met rauwe eieren
Hoewel de kans per ei klein is, blijft het een bekende bron. De bacterie kan zowel op de schaal als binnenin het ei zitten. Voorzichtigheid is geboden bij gerechten waarin rauwe eieren worden verwerkt die niet meer verhit worden, zoals zelfgemaakte mayonaise, chocolademousse, tiramisu of bavarois. Gebruik voor deze gerechten bij voorkeur gepasteuriseerde eieren.
Rauw vlees en vleeswaren
Producten zoals filet americain, tartaar en ossenworst zijn niet verhit en vormen daarom een risico. Ook varkensvlees kan salmonella bevatten. Zorg dat je dit soort producten altijd zo kort mogelijk buiten de koelkast bewaart.
Kiemgroenten en rauwe groenten
Kiemgroenten zoals taugé en alfalfa worden gekweekt in een warme, vochtige omgeving. Dit is de ideale broedplaats voor bacteriën. Het is daarom veiliger om kiemgroenten voor consumptie kort te blancheren of mee te bakken. Ook gesneden meloenen zijn risicovol omdat de bacterie van de schil naar het vruchtvlees kan verhuizen tijdens het snijden.
Ongepasteuriseerde zuivel
Rauwe melk die rechtstreeks van de boer komt en niet is verhit (gepasteuriseerd), kan diverse bacteriën bevatten, waaronder salmonella. Door melk te koken of gepasteuriseerde zuivel uit de supermarkt te kiezen, sluit je dit risico uit.
Om jezelf te beschermen is een goede keukenhygiëne essentieel: was je handen regelmatig, gebruik aparte snijplanken voor vlees en groenten, en houd de koelkast op de juiste temperatuur (maximaal 4 graden Celsius).
