Wat is een vervanger voor een ei?
Er zijn verschillende redenen om een ei te vervangen, of je nu veganistisch kookt, een allergie hebt of simpelweg geen eieren in huis hebt. De keuze voor een vervanger hangt volledig af van de functie die het ei in het recept vervult: binden, rijzen of vocht toevoegen.
Voor bakken en zoete gerechten
In gebak zoals cakes en muffins werken vruchtenpurees uitstekend. Appelmoes (ongeveer 60 gram per ei) zorgt voor een zeer malse structuur zonder de smaak sterk te beïnvloeden. Een gepureerde banaan is ook populair, maar houd er rekening mee dat dit een duidelijke banaansmaak en een zwaardere textuur aan het eindresultaat geeft.
Voor binding en structuur
Wanneer je een bindmiddel nodig hebt voor koekjes of hartige gerechten zoals vegaburgers, zijn zaden de beste optie. Een lijnzaad-ei maak je door één eetlepel gebroken lijnzaad te mengen met drie eetlepels water. Laat dit vijf minuten staan tot het een geleiachtige structuur krijgt. Chiazaad werkt op exact dezelfde manier en is ideaal voor stevigheid.
Voor luchtigheid
Wil je een luchtig resultaat zoals bij chocolademousse of meringues? Dan is aquafaba het wondermiddel. Dit is het vocht uit een blik kikkererwten. Drie eetlepels aquafaba staan gelijk aan één ei. Je kunt het opkloppen tot stijve pieken, net als eiwit. Voor cakebeslag dat moet rijzen, kun je ook een mengsel van een theelepel baksoda met een eetlepel azijn gebruiken; de chemische reactie zorgt direct voor luchtbellen in het deeg.
Zuivelproducten en glans
In hartige taarten of vullingen kun je vaak yoghurt of kwark gebruiken. Ongeveer 60 gram vervangt één ei en zorgt voor binding en romigheid. Wil je een glanzend laagje op bladerdeeg zonder ei te gebruiken? Bestrijk het deeg dan met een beetje melk of een plantaardig alternatief zoals sojamelk voor een vergelijkbaar goudbruin effect.
