Kun je een aubergine helemaal eten?

Ja, je kunt een aubergine vrijwel volledig eten. Zowel de schil, het vruchtvlees als de zaden zijn veilig voor consumptie en bevatten waardevolle voedingsstoffen. Het enige deel dat je doorgaans verwijdert, is het groene kroontje met de steel, omdat dit taai en soms stekelig is.

De schil van de aubergine is rijk aan vezels en nasunin, een krachtige antioxidant. Bij jonge, kleinere aubergines is de schil dun en zacht, waardoor deze tijdens het koken heerlijk mals wordt. Bij grotere exemplaren kan de schil echter wat stugger of bitterder zijn. Als je de textuur niet prettig vindt, kun je ervoor kiezen om de aubergine in banen te schillen, maar voor de meeste gerechten is dit niet nodig.

Het witte vruchtvlees heeft een sponsachtige structuur die smaken en vetten uitstekend absorbeert. De kleine, eetbare zaadjes die je binnenin vindt, hoef je niet te verwijderen. Houd er wel rekening mee dat oudere aubergines vaak meer en grotere zaden hebben, wat voor een licht bittere smaak kan zorgen. Dit kun je eenvoudig verhelpen door de gesneden stukken vooraf te bestrooien met zout. Laat ze ongeveer dertig minuten rusten en dep het vrijgekomen vocht weg; dit onttrekt de bitterstoffen en verbetert de textuur.

Belangrijk om te weten is dat een aubergine tot de nachtschadefamilie behoort en de stof solanine bevat. Daarom is het essentieel om de vrucht altijd te verhitten door te bakken, grillen of roosteren, aangezien rauwe consumptie maagklachten kan veroorzaken door deze natuurlijke gifstof.