Is gehakt gezond om te eten?

Gehakt is een van de meest veelzijdige en populaire ingrediënten in de keuken. Of het echt gezond is, laat zich niet met een simpel 'ja' of 'nee' beantwoorden. Het hangt namelijk sterk af van het type vlees dat je kiest en de manier waarop je het bereidt.

Verschillende soorten gehakt

Niet elk soort gehakt is qua voedingswaarde hetzelfde. Hier is een overzicht van de meest voorkomende varianten:

• Mager rundergehakt en tartaar: Dit zijn de gezondste keuzes als je graag rood vlees eet. Ze bevatten relatief weinig vet (tartaar bevat maximaal rond de 5% vet) en zitten boordevol hoogwaardige eiwitten, ijzer, zink en vitamine B12.
• Kippengehakt: Een uitstekend, mager alternatief. Omdat het van wit vlees is gemaakt, is het over het algemeen beter voor je hart en bloedvaten dan rood vlees. Het heeft een zachte smaak die perfect kruiden opneemt.
• Half-om-half en varkensgehakt: Deze soorten bestaan vaak (deels) uit varkensvlees en bevatten aanzienlijk meer vet, waaronder veel verzadigd vet. Vet zorgt natuurlijk voor een heerlijke smaak en smeuïgheid in bijvoorbeeld een klassieke gehaktbal, maar voor de dagelijkse maaltijd is dit een minder verantwoorde keuze.

Voedingsstoffen in gehakt

In de basis is gehakt een voedzaam product. Het levert je lichaam belangrijke bouwstoffen. Eiwitten zijn essentieel voor het herstel en de opbouw van spieren. IJzer helpt bij het zuurstoftransport in je bloed, en de vitamines uit het B-complex zijn onmisbaar voor een goed werkend zenuwstelsel en een gezond energieniveau. De keerzijde van de vettere gehaktsoorten is echter dat ze extra calorieën en verzadigde vetten toevoegen. Bij overmatige consumptie kan dit je cholesterol verhogen.

Gezonde bereidingstips

De manier waarop je met het vlees omgaat in de pan, maakt een wereld van verschil. Met deze culinaire tips houd je je maaltijd licht en gezond:

• Bak zonder extra vet: Gehakt, zelfs de iets magerdere varianten, laat van nature vet los tijdens het bakken. Je hebt dus vaak geen extra boter of olie nodig. Het gebruik van een pan met een goede anti-aanbaklaag is hierbij ideaal.
• Giet overtollig vet af: Rul je het gehakt voor een tomatensaus of ovenschotel? Giet dan na het rullen het vrijgekomen vocht en vet voorzichtig af voordat je de overige ingrediënten toevoegt. Dit scheelt aanzienlijk in calorieën en maakt je saus minder zwaar.
• Vul aan met groenten: Maak je gehaktgerecht gezonder door de helft van het vlees te vervangen door zeer fijngehakte champignons, geraspte courgette of wortel. Zo krijg je spelenderwijs extra vezels binnen en blijft een gehaktbal of burger bovendien heerlijk sappig.

Kortom, gehakt past uitstekend in een gezond en gebalanceerd voedingspatroon. Kies doordeweeks het liefst voor de magere varianten zoals tartaar, mager rundergehakt of kippengehakt, en wees je bewust van de manier waarop je het klaarmaakt.