Gebruik je warm of koud water bij matcha?

Voor het bereiden van een perfecte kom matcha gebruik je warm water, maar absoluut geen kokend water. De ideale temperatuur voor dit verfijnde groene thee-poeder ligt tussen de 70 en 80 graden Celsius. Wanneer het water heter is dan 80 graden, verbranden de delicate theeblaadjes. Dit zorgt voor een onaangename, bittere smaak en vernietigt de subtiele aroma's waar matcha om bekendstaat.

Als je thuis geen temperatuurgecontroleerde waterkoker hebt, kun je kokend water ongeveer twee tot drie minuten laten afkoelen in een open kan voordat je het aan het poeder toevoegt. Het resultaat van deze juiste temperatuur is een zachte, umami-rijke thee met een zijdezachte structuur en een mooie groene kleur.

Hoewel de warme methode traditioneel is, kun je matcha ook uitstekend met koud water bereiden. Dit is ideaal voor verfrissende iced lattes of als gezonde dorstlesser tijdens het sporten. Houd er wel rekening mee dat het poeder in koud water minder makkelijk mengt dan in warm water. Om klontjes te voorkomen, is het essentieel om het poeder eerst door een fijne zeef te drukken. Bij een koude bereiding kun je het beste een shaker of een elektrische melkopschuimer gebruiken om het poeder volledig op te lossen.

Ongeacht de temperatuur is de techniek van het kloppen bepalend voor de kwaliteit. Gebruik een bamboe garde, ook wel een chasen genoemd, en maak snelle bewegingen in de vorm van een 'W' of een 'M'. Hierdoor meng je niet alleen het poeder met het water, maar sla je ook lucht in de vloeistof, wat zorgt voor de kenmerkende, romige schuimlaag aan de oppervlakte.