Wat is ongezonder, chips of friet?

Als je aardappelen frituurt, krijg je een heerlijk knapperig resultaat, maar het is algemeen bekend dat dit niet de meest gezonde keuze is. Bij de vraag wat ongezonder is, chips of friet, moet je kijken naar de voedingswaarde per honderd gram, de portiegrootte en de manier waarop het bereid wordt. Kijken we puur naar de naakte cijfers per honderd gram, dan zijn chips aanzienlijk ongezonder dan friet.

Het grote verschil zit in de verhouding tussen aardappel, vocht en vet. Chips worden in flinterdunne plakjes gesneden. Dit zorgt voor een enorm oppervlakte in verhouding tot het volume. Tijdens het frituren verdampt vrijwel al het vocht uit de aardappel en zuigt het flinterdunne schijfje zich vol met olie. Frietjes zijn veel dikker gesneden. Ze krijgen weliswaar een krokant laagje dat olie opneemt, maar de binnenkant blijft zacht en bevat nog relatief veel water. Omdat water geen calorieën levert, telt honderd gram friet aanzienlijk minder calorieën en vetten dan honderd gram chips.

• Calorieën en vet: Een standaardzak chips bevat al snel 500 tot 550 kilocalorieën per honderd gram, met ongeveer 30 tot 35 gram vet. Gefrituurde friet zit gemiddeld rond de 300 kilocalorieën per honderd gram en bevat ongeveer 15 gram vet.
• Zout: Beide snacks zijn van nature zout, maar aan chips wordt over het algemeen in de fabriek al een flinke en zeer geconcentreerde hoeveelheid zout en smaakversterkers toegevoegd, wat ze extra belastend maakt.

Toch is het cruciaal om naar het grotere plaatje te kijken: de portiegrootte en de toevoegingen. Een normale portie chips op de bank is vaak een schaaltje van ongeveer 40 tot 50 gram. Een gemiddelde portie friet bij de snackbar weegt al snel 150 tot 250 gram. Bovendien eet je friet zelden zonder saus. Een flinke klodder mayonaise voegt moeiteloos een enorme hoeveelheid extra vetten en calorieën toe. In de praktijk kan een complete maaltijd met een grote portie friet en saus dus veel zwaarder aantikken dan dat kleine schaaltje chips.

Daarnaast speelt de bereidingswijze een belangrijke rol in hoe (on)gezond de snack uiteindelijk is. Friet die in de oven of in een airfryer wordt gebakken met slechts een klein beetje olie, bevat aanzienlijk minder vet dan de variant uit het traditionele frituurvet. Voor chips geldt overigens hetzelfde; ovengebakken chips zijn iets lichter dan de gefrituurde variant. Kortom, per gewichtseenheid wint friet het overtuigend van chips als minst ongezonde keuze, maar het draait uiteindelijk allemaal om de hoeveelheid die je eet en wat je erbij serveert.