Welke kaas zit geen lactose in?

Als je lactose-intolerant bent, hoef je kaas gelukkig niet helemaal uit je dieet te schrappen. De stelregel is eigenlijk heel simpel: hoe harder en ouder de kaas, hoe minder lactose erin zit. Vaak is een gerijpte kaas zelfs volledig lactosevrij.

Tijdens het kaasmaken worden melkzuurbacteriën toegevoegd. Deze bacteriën voeden zich met de melksuikers, oftewel de lactose. Hoe langer een kaas de tijd krijgt om te rijpen, hoe meer kans deze bacteriën hebben om de aanwezige lactose volledig af te breken. Bij harde en oudere kazen is de lactose na het rijpingsproces vrijwel helemaal verdwenen. Restwaarden van minder dan 0,1 gram per 100 gram worden wettelijk beschouwd als lactosevrij. Verreweg de meeste mensen met een intolerantie kunnen dit zonder maag- of darmklachten verdragen.

Welke kazen kun je veilig eten?

• Nederlandse harde kazen: Denk hierbij aan belegen, extra belegen en oude Goudse kaas. Waar jonge kaas soms nog een heel klein restje lactose bevat, is een oude kaas nagenoeg altijd een veilige keuze.
• Parmezaanse kaas en Grana Padano: Deze harde Italiaanse smaakmakers rijpen minimaal twaalf tot soms wel zesendertig maanden. Hierdoor zijn ze van nature helemaal lactosevrij.
• Pecorino: Ook deze robuuste, zoute schapenkaas is door het lange rijpingsproces een uitstekende optie.
• Emmentaler en Gruyère: Deze traditionele Zwitserse kazen zijn hard, goed gerijpt en bevatten geen noemenswaardige hoeveelheden lactose.
• Echte Cheddar: Kies wel voor de traditionele, gerijpte blokken Cheddar. Vermijd de bewerkte, zachte smeltplakjes voor op een hamburger, want daar is in de fabriek vaak melkpoeder of wei aan toegevoegd om het goed te laten smelten.

Kazen om beter te vermijden

Aan de andere kant van het spectrum vind je de zachte en verse kazen. Omdat deze nauwelijks of niet rijpen, blijft de oorspronkelijke lactose in het eindproduct grotendeels behouden. Vermijd daarom verse kazen zoals ricotta, cottage cheese (hüttenkäse), roomkaas, mascarpone en zachte mozzarella. Ook zachte witschimmelkazen zoals brie en camembert bevatten vaak nog wat lactose, al is dit aanzienlijk minder dan in een verse kaas. Tenzij je voor de specifiek geproduceerde lactosevrije varianten in de supermarkt kiest, kun je deze bij een sterke intolerantie beter laten liggen.

Een handige tip voor in de supermarkt: check bij twijfel altijd even het etiket. Bij de tabel met voedingswaarden kijk je naar de sectie 'koolhydraten, waarvan suikers'. Staat hier 0 gram? Dan is de kaas lactosevrij en kun je er met een gerust hart van genieten.