Waar is de echte kefir te koop?
Echte kefir vind je eigenlijk zelden kant-en-klaar in de supermarkt. Wat je daar in de koeling ziet staan, is vrijwel altijd gemaakt met een gestandaardiseerde poedercultuur. Dat is zeker lekker, maar het mist de enorme rijkdom aan actieve gisten en levende bacteriën die traditionele kefir juist zo bijzonder en gezond maakt. Als je op zoek bent naar de echt authentieke variant, moet je op zoek naar levende kefirkorrels (soms ook wel kefirbloempjes genoemd) om de drank zelf thuis te bereiden. En geen zorgen: dat is veel makkelijker dan het misschien klinkt!
Je hebt hierbij de keuze uit twee varianten: melkkefir en waterkefir. Melkkefir maak je met dierlijke melk en lijkt qua structuur op een frisse, ietwat dunne yoghurt met een zachte tinteling. Waterkefir fermenteer je met water, wat suiker en vaak wat gedroogd fruit. Dit levert een heerlijk bruisende, probiotische drank op die wel wat wegheeft van een frisse, gezonde frisdrank.
Waar kun je deze levende kefirkorrels aanschaffen?
- Gespecialiseerde fermentatie-webshops: Er zijn tegenwoordig flink wat Nederlandse en Belgische online winkels die zich volledig richten op fermenteren. Typ in een zoekmachine simpelweg termen in als 'levende kefirkorrels kopen' of 'verse kefirbloempjes bestellen'. Deze experts verpakken de korrels uiterst zorgvuldig met een klein beetje voeding, waardoor ze springlevend bij jou op de deurmat vallen.
- Grote natuurvoedingswinkels: Bij de uitgebreidere bio-winkels of gespecialiseerde reformzaken kun je soms ook verse of gevriesdroogde korrels vinden. Levende korrels hebben direct de voorkeur omdat de fermentatie dan meteen krachtig op gang komt, al werken de gedroogde versies na wat geduld en activatie uiteindelijk ook prima.
- Lokale netwerken en liefhebbers: Dit is misschien wel de allerleukste en goedkoopste manier. Levende kefirkorrels vermenigvuldigen zich namelijk continu als je ze goed verzorgt en regelmatig voedt. Dat betekent dat fanatieke thuisfermenteerders vaak een groot overschot hebben. Via platforms zoals Marktplaats, of in speciale Facebook-groepen over fermentatie, kun je heel vaak gratis of voor enkel de verzendkosten een portie ophalen of laten opsturen door een andere liefhebber.
Waarom je de supermarktvariant beter kunt overslaan
De commerciële kefir uit de winkel wordt strak gecontroleerd voor de massaverkoop. Vaak wordt het rijpingsproces vroegtijdig gestopt of wordt de drank zelfs licht gepasteuriseerd. De producent moet namelijk absoluut voorkomen dat de fles door de continue opbouw van koolzuurgas in het schap ontploft. Logisch, maar daardoor sneuvelen helaas wel veel van die fantastische, nuttige probiotica. Door met echte, levende korrels aan de slag te gaan, behoud je alle gezondheidsvoordelen en geniet je van de pure, onbewerkte smaak.
