Waarom zou je kwark eten in plaats van Griekse yoghurt?

Hoewel kwark en Griekse yoghurt in de supermarkt vaak naast elkaar staan en op het eerste gezicht veel op elkaar lijken, zijn het twee compleet verschillende producten. Technisch gezien is kwark namelijk geen yoghurt, maar een zeer jonge, ongerijpte soort verse kaas. Griekse yoghurt is daarentegen een gezeefde yoghurt. Er zijn verschillende goede redenen om vaker voor kwark te kiezen in plaats van Griekse yoghurt.

Extreem rijk aan eiwitten

De belangrijkste reden om kwark te eten, is het indrukwekkende eiwitgehalte. Magere kwark bevat al snel 8 tot 10 gram eiwit per 100 gram, wat aanzienlijk meer is dan standaard Griekse yoghurt. Bovendien bestaat het eiwit in kwark voornamelijk uit caseïne. Dit is een zogenaamd langzaam eiwit dat door het lichaam heel geleidelijk wordt afgebroken. Hierdoor krijgen je spieren over een langere periode, bijvoorbeeld tijdens je slaap, een constante stroom van bouwstoffen binnen. Dit maakt het enorm populair onder sporters en mensen met een actieve levensstijl.

Lager in vetten en calorieën

Traditionele Griekse yoghurt is heerlijk romig, maar die textuur heeft een reden: het bevat vaak rond de 10 procent vet. Tegenwoordig zijn er weliswaar vetvrije varianten van Griekse yoghurt, maar pure magere kwark is van nature al vrijwel vetvrij en daardoor erg laag in calorieën. Als je let op je dagelijkse energie-inname, maar toch een flinke portie zuivel wilt eten, levert magere kwark je simpelweg de meeste voedingsstoffen voor de minste calorieën.

Een langdurig verzadigd gevoel

Dankzij de hoge concentratie eiwitten, gecombineerd met de dikke en ietwat stugge textuur, vult kwark enorm goed. Het vertraagt de maaglediging, waardoor je na een ontbijt met kwark urenlang geen trek meer hebt. Griekse yoghurt verteert door de andere eiwitsamenstelling (dat meer wei-eiwitten bevat) net iets sneller, waardoor je mogelijk eerder weer de neiging krijgt om te gaan snacken.

Ideaal voor bakken en koken

In de keuken gedraagt kwark zich heel anders dan yoghurt. Omdat kwark een verse kaas is, is de structuur veel steviger. Dit maakt het een fantastisch ingrediënt voor het bakken van luchtige taarten, zoals de klassieke kwarktaart, of als basis voor eiwitrijke pannenkoekjes, ovenschotels en gezonde broodjes. Het vochtgehalte in kwark is stabieler en het schift minder snel als het wordt verwarmd dan yoghurt. Voor hartige, koude sauzen zoals tzatziki of frisse vleesmarinades is de romigheid en zuurgraad van Griekse yoghurt overigens wel weer beter geschikt.

Conclusie

Je kiest voor kwark als je op zoek bent naar een mager, uiterst eiwitrijk product dat je langdurig een vol gevoel geeft en perfect is voor stevige ontbijtjes of baksels. Wil je liever een zachtere, romigere smaak voor een fruitdessert of een hartige saus, en spelen calorieën of een maximale eiwitinname een minder grote rol in je dieet? Dan is Griekse yoghurt de betere optie.