Hoe heet de kussenvormige pasta?
De bekende kussenvormige pasta heet ravioli. Dit is een klassieke, gevulde pastasoort uit de Italiaanse keuken die wereldwijd geliefd is om zijn veelzijdigheid. De naam en vorm doen direct denken aan kleine, zachte kussentjes.
Ravioli wordt gemaakt door een vulling te plaatsen tussen twee dunne lagen verse pastadeeg. Vervolgens worden de randen stevig op elkaar gedrukt en gesneden, meestal in een vierkante vorm, al zie je soms ook ronde of halfronde varianten. De gekartelde randjes, die ontstaan door het gebruik van een deegwieltje, zijn kenmerkend voor deze kussentjes.
Wat ravioli zo bijzonder maakt, is de eindeloze variatie aan vullingen. Traditioneel worden ze vaak gevuld met ricotta en spinazie, of met een rijke vleesragù. Tegenwoordig kom je echter de meest uiteenlopende creaties tegen, van pompoen en salie tot kreeft of bospaddenstoelen. Omdat de smaken al in de pasta zitten opgesloten, heb je vaak maar een lichte saus nodig, zoals gesmolten boter of een zachte tomatensaus, om het gerecht helemaal af te maken.
Naast ravioli is er nog een andere pastasoort die vaak als 'kussentjes' wordt omschreven, namelijk gnocchi. Hoewel gnocchi strikt genomen geen traditionele pasta is omdat het deeg grotendeels uit aardappel bestaat, hebben deze kleine deegballetjes een zachte, luchtige structuur die sterk aan kussentjes doet denken. Ook agnolotti, een regionale variant uit Piemonte, lijkt erg op ravioli en heeft diezelfde herkenbare vorm.
