Welke pasta is vergelijkbaar met pappardelle?

Pappardelle is een prachtige, brede lintpasta die oorspronkelijk uit Toscane komt. De naam is afgeleid van het Italiaanse woord "pappare", wat "opschrokken" betekent – en dat is precies wat je ermee doet! Door de grote oppervlakte is pappardelle perfect voor stevige sauzen, zoals een rijke ragù van wild zwijn of rund. Als je op zoek bent naar vergelijkbare pasta, dan zijn er verschillende opties die qua vorm of functionaliteit dichtbij komen:

• Tagliatelle: Dit is waarschijnlijk de meest bekende en directe vergelijking. Tagliatelle is ook een lintpasta, maar dan smaller dan pappardelle. Net als pappardelle komt het uit de Emilia-Romagna regio en is het ideaal voor romige sauzen, vleessauzen en sauzen op basis van groenten. De breedte is ongeveer 6-8 mm, terwijl pappardelle wel 2-3 cm breed kan zijn.
• Fettuccine: Nog een stapje smaller dan tagliatelle is fettuccine. Het is een klassieker uit Rome en is beroemd geworden met de 'Alfredo'-saus. Ook deze platte, brede pasta is uitstekend om stevige sauzen goed vast te houden, hoewel de breedte beperkter is dan bij pappardelle.
• Mafaldine (of Reginette): Deze pasta heeft een unieke uitstraling met gekartelde randen, vernoemd naar Prinses Mafalda van Savoye. Mafaldine is ook een brede lintpasta en de golvende randen helpen extra goed om saus vast te houden. Qua breedte zit het vaak tussen tagliatelle en pappardelle in, maar soms kan het ook net zo breed zijn als pappardelle.
• Lasagnevellen: Hoewel je lasagnevellen meestal in lagen gebruikt, zijn het in essentie ook zeer brede, platte pastavellen. Als je ze zou snijden in dunnere repen, zouden ze qua breedte en platheid sterk lijken op zeer brede pappardelle, hoewel de textuur van verse lasagnevellen vaak iets anders is.

Kortom, als je pappardelle wilt vervangen, zijn tagliatelle en fettuccine de meest voor de hand liggende keuzes, vooral als je de brede, platte vorm wilt behouden. Mafaldine biedt een interessante variant met zijn gekartelde randen en lasagnevellen kunnen dienen als een ruwe, brede basis als je creatief bent.