Duurt het stomen van bloemkool langer dan dat van broccoli?

Ja, over het algemeen duurt het stomen van bloemkool net iets langer dan het stomen van broccoli. Dit komt voornamelijk door de structuur en de dichtheid van de groenten. Bloemkoolroosjes zijn compacter en steviger, waardoor de stoom meer tijd nodig heeft om door het weefsel te dringen en de groente gaar te maken. Broccoli heeft daarentegen een lossere structuur en de roosjes zijn zachter, waardoor ze de hitte sneller opnemen.

Als je beide groenten in gelijke roosjes snijdt, heeft broccoli meestal aan 4 tot 5 minuten stomen genoeg om mooi beetgaar en felgroen te worden. Bloemkool heeft voor een vergelijkbare beetgare textuur vaak 6 tot 8 minuten nodig. Wil je de bloemkool helemaal zacht hebben, bijvoorbeeld om er een gladde puree van te maken, dan stoom je deze al snel 10 tot 12 minuten.

Een handige tip voor in de keuken: wil je beide koolsoorten tegelijkertijd in één stoommandje bereiden? Voeg dan de bloemkool een paar minuten eerder toe aan de stoompan. Een andere optie is om de bloemkoolroosjes aanzienlijk kleiner te snijden dan de broccoli. Op die manier trek je de bereidingstijd gelijk en behouden beide groenten de perfecte textuur. Vergeet ook de stronken niet. Deze zijn bij zowel bloemkool als broccoli een stuk harder dan de roosjes. Schil de taaie buitenkant weg en snijd de zachte binnenkant in kleine dobbelsteentjes. Zo stomen de stronken mooi gelijkmatig gaar met de rest van de roosjes, zonder dat de bovenkant overgaar wordt.