Wat is beter, kraanwater of gekookt water?

De keuze tussen kraanwater en gekookt water hangt volledig af van het gebruiksdoel. In Nederland en België is de kwaliteit van het kraanwater dusdanig hoog dat koken voor de veiligheid in principe niet nodig is. Toch zijn er significante verschillen in samenstelling en smaak die van belang zijn voor de fanatieke thuiskok.

Wanneer je water kookt, verandert de chemische samenstelling. De tijdelijke hardheid van het water, veroorzaakt door calcium- en magnesiumbicarbonaat, neemt af doordat deze mineralen neerslaan als kalkaanslag. Dit is de reden waarom thee gezet met gekookt water vaak helderder is en minder snel een 'vliesje' vertoont dan thee van koud water dat langzaam is opgewarmd. Voor de smaakextractie van koffiebonen en theeblaadjes is een bepaalde mate van mineralen echter juist gewenst; te zacht water kan de smaak vlak maken.

Een cruciaal aspect voor de smaakbeleving is het zuurstofgehalte. Vers kraanwater zit vol zuurstof, wat zorgt voor een frisse en levendige smaak. Door water te koken, ontsnapt dit zuurstof. Als je water herhaaldelijk kookt of te lang door laat koken, krijgt het een 'platte' of muffe smaak. Voor een optimale kop thee is het daarom aan te raden om vers koud water te gebruiken en dit slechts één keer tot het kookpunt te brengen.

Voor het drinken van een glas water heeft koud kraanwater meestal de voorkeur. Het is verfrissender en bevat nog alle natuurlijke mineralen. Gebruik voor consumptie altijd de koude kraan; warm water uit de boiler of geiser kan namelijk kleine hoeveelheden metalen uit de leidingen of het apparaat opnemen, wat niet alleen de smaak beïnvloedt maar ook minder gezond is.

• Kraanwater: Bevat meer zuurstof, is frisser van smaak en behoudt alle natuurlijke mineralen.
• Gekookt water: Bevat minder kalk, is zachter voor warme dranken, maar verliest zijn levendigheid door zuurstofverlies.