Wat is gezonder, frieten of puree?

Wanneer je moet kiezen tussen frieten en puree, is aardappelpuree over het algemeen de gezondere keuze. Hoewel beide gerechten van dezelfde basis – de aardappel – worden gemaakt, zorgt de bereidingswijze voor een enorm verschil in voedingswaarde en caloriegehalte.

Het grootste verschil zit in het vetgebruik. Frieten worden gefrituurd in olie, waardoor de aardappel zich volzuigt met vet. Hierdoor bevat een portie friet al snel veel meer calorieën dan een gelijke hoeveelheid gekookte aardappelen. Bovendien ontstaan er bij het frituren op hoge temperaturen stoffen zoals acrylamide, die in grote hoeveelheden schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid.

Puree wordt daarentegen gemaakt van gekookte aardappelen. Koken is een veel lichtere bereidingstechniek waarbij geen extra vet nodig is om de aardappel gaar te krijgen. Daarnaast blijven bij het koken of stomen meer vitamines behouden, zoals vitamine C en B6, die bij de extreme hitte van het frituren deels verloren gaan.

Let wel op de toevoegingen
Er is echter een belangrijke nuance. De 'gezondheidswinst' van puree hangt sterk af van wat je er zelf aan toevoegt. Een klassieke, rijke puree wordt vaak gemaakt met flinke klonten roomboter, volle melk of zelfs room. Als je hier te royaal mee bent, kan het vetgehalte en het aantal calorieën alsnog flink oplopen. Voor een gezondere puree kun je kiezen voor halfvolle melk, een klein beetje olijfolie of groentebouillon om het smeuïg te maken.

Wil je toch frieten eten maar het gezonder houden? Snijd ze dan dikker (minder oppervlakte voor vetopname) en bereid ze in de oven of airfryer met slechts een klein beetje olie. Toch blijft de conclusie staan: voor een alledaagse maaltijd is puree de verstandigere keuze voor je lichaam.