Koken aardappelen sneller gaar met of zonder deksel?

Aardappelen koken aanzienlijk sneller gaar wanneer je een deksel op de pan gebruikt. Dit heeft alles te maken met het efficiënt vasthouden van warmte en de opbouw van stoomdruk binnenin de pan.

Wanneer je de pan afdekt, voorkom je dat de warmte in de vorm van waterdamp ontsnapt aan de omgeving. De stoom die boven het wateroppervlak blijft hangen, zorgt ervoor dat de temperatuur in de pan constant hoog blijft. Zonder deksel gaat er veel energie verloren aan de lucht, waardoor het langer duurt voordat de kern van de aardappel de juiste temperatuur bereikt om de zetmeelstructuur af te breken en zacht te worden.

Naast de tijdwinst is koken met een deksel ook een stuk duurzamer. Zodra het water kookt, kun je de warmtebron naar een lagere stand draaien terwijl het water door de isolerende werking van het deksel toch stevig blijft doorkoken. Dit bespaart tot wel drie keer zoveel energie als koken in een open pan. Het is wel belangrijk om de pan in de gaten te houden; zodra het water begint te schuimen, kan het overkoken. Je kunt het vuur dan iets lager zetten of het deksel een heel klein beetje schuin plaatsen.

Kortom: voor een snelle, gelijkmatige garing en een lagere energierekening is het deksel je beste vriend in de keuken. Zorg dat de aardappelen net onder water staan en laat de natuurkunde het werk voor je doen.