Wat serveren Italianen bij bolognese?
Wanneer we het in Nederland over bolognese hebben, bedoelen we meestal de rijke vleessaus die in Italië bekendstaat als Ragù alla Bolognese. De manier waarop dit geserveerd wordt, volgt in de Italiaanse keuken strikte tradities die de smaak van de saus optimaal tot zijn recht laten komen.
De perfecte pasta
In tegenstelling tot wat velen denken, serveren Italianen hun bolognese zelden met spaghetti. De saus is te zwaar en te grof voor de dunne, gladde slierten, waardoor de ragù onderin het bord blijft liggen. De absolute klassieker is verse tagliatelle. Deze brede eierpasta heeft een ruwer oppervlak waar de saus goed aan blijft hechten. Naast tagliatelle wordt de saus ook gebruikt in de traditionele Lasagne alla Bolognese, waarbij de ragù wordt afgewisseld met bechamelsaus en groene lasagnebladen.
Kaas en afwerking
Een bord pasta bolognese is niet compleet zonder een gulle hoeveelheid vers geraspte Parmigiano Reggiano. Deze kaas voegt een hartige zoutigheid toe die de diepe smaken van het langzaam gegaarde vlees versterkt. Gebruik liever geen pecorino, omdat deze vaak te dominant is voor de subtiele smaken van de authentieke ragù.
Bijgerechten en drank
In Italië is de pasta het hoofdgerecht (de primo piatto), waardoor bijgerechten vaak bescheiden blijven. Een eenvoudige groene salade met een lichte vinaigrette dient om het palet te verfrissen tussen de rijke happen door. Daarnaast mag een stuk goed brood niet ontbreken voor de scarpetta: het opdeppen van de laatste restjes saus van je bord. Qua wijn kies je bij voorkeur voor een rode wijn uit de regio Emilia-Romagna, zoals een stevige Sangiovese of een droge Lambrusco.
