Kun je de steel van een broccoli eten?

Jazeker, de steel van een broccoli is niet alleen eetbaar, maar wordt door veel chefs zelfs beschouwd als het lekkerste deel van de groente. Het is zonde om deze weg te gooien, want de smaak is heerlijk mild en lichtzoet, vergelijkbaar met kohlrabi of de kern van een bloemkool.

Om de steel optimaal te gebruiken, is een kleine voorbereiding nodig. De buitenkant van de stronk kan namelijk vrij stug en vezelig zijn, vooral bij grotere exemplaren. Gebruik een dunschiller of een klein mesje om de houtachtige buitenlaag te verwijderen totdat je de lichtgroene, bijna witte kern ziet. Deze kern is boterzacht en vol van smaak.

Je kunt de geschilde steel op talloze manieren verwerken. Snijd hem in dunne plakjes of blokjes om mee te roerbakken, of kook hem simpelweg mee met de roosjes. Houd er wel rekening mee dat de steel een iets langere gaartijd heeft dan de fijne roosjes. Begin daarom eerst met het bereiden van de steelstukjes en voeg de roosjes pas halverwege de kooktijd toe. Ook rauw is de steel fantastisch; geraspt in een salade zorgt het voor een heerlijke crunch. Daarnaast is de stronk een perfecte basis voor een romige broccolisoep, omdat het zorgt voor extra binding en een volle textuur.

Door de steel te gebruiken, verspil je minder voedsel en profiteer je van extra vitamines en vezels. De volgende keer dat je broccoli bereidt, mag de stronk dus gewoon in de pan blijven liggen.