Moeten wortels uit de tuin in de koelkast bewaard worden?
Wortels uit eigen tuin kunnen prima in de koelkast worden bewaard, maar de manier waarop je dit doet is cruciaal voor de houdbaarheid en de smaak. Direct na het oogsten is het belangrijk om het loof van de wortels af te snijden. Hoewel die groene bladeren er prachtig uitzien, onttrekken ze actief vocht aan de wortel, waardoor deze binnen korte tijd slap en rimpelig wordt. Laat ongeveer een centimeter van de steeltjes zitten om beschadiging aan de bovenkant van de wortel te voorkomen.
Een veelgemaakte fout is het grondig wassen van de wortels voordat ze de koelkast in gaan. De aanhangende aarde vormt namelijk een natuurlijke beschermlaag die uitdroging en schimmelvorming tegengaat. Borstel de ergste modder er voorzichtig af, maar laat de rest zitten tot het moment dat je de wortels daadwerkelijk gaat bereiden. Als je ze toch liever gewassen bewaart, moeten ze volledig droog zijn voordat ze worden ingepakt.
De beste plek in de koelkast is de groentelade. Om de luchtvochtigheid optimaal te houden, kun je de wortels in een vochtige theedoek wikkelen of in een geperforeerde plastic zak plaatsen. Dit voorkomt dat de droge lucht van de koelkast de wortels uitdroogt. Let er ook op dat je de wortels niet naast ethyleenproducerend fruit legt, zoals appels of bananen. Dit gas zorgt er namelijk voor dat wortels bitter gaan smaken.
Heb je een zeer grote oogst? Dan is een ouderwetse zandkist in een koele, vorstvrije kelder vaak nog effectiever dan de koelkast. In een laag vochtig zand blijven de wortels maandenlang stevig en zoet. Voor dagelijks gebruik en kleinere hoeveelheden blijft de koelkast echter de meest praktische oplossing om de knapperigheid tot wel drie tot vier weken te behouden.
