Hoe ontsmet je gember?
Gember groeit onder de grond en komt daardoor intensief in contact met aarde, micro-organismen en soms bestrijdingsmiddelen. Het is daarom van groot belang om de wortelstok grondig te reinigen voordat je deze verwerkt in gerechten, zeker wanneer je de schil laat zitten voor de geconcentreerde smaak.
De basis van het ontsmetten begint bij koud, stromend water. Gebruik een stevige groenteborstel om vuil uit de vele hoekjes en knobbels van de gember te schrobben. Omdat gember een onregelmatige vorm heeft, blijven er in de inkepingen vaak resten aarde zitten die je met de hand lastig weghaalt.
Voor een grondigere aanpak kun je een natuurlijk ontsmettingsbad maken. Meng hiervoor drie delen water met één deel natuurazijn of voeg een flinke schep baking soda toe aan een kom met water. Laat de gember hier ongeveer tien tot vijftien minuten in weken. Dit proces helpt bij het afbreken van bacteriën en chemische residuen op de buitenkant. Spoel de gember na het weken altijd nogmaals goed af met schoon water om de smaak van de azijn te verwijderen.
De meest effectieve manier om alle onzuiverheden te verwijderen, is door de gember te schillen. De beste techniek hiervoor is het gebruik van de rand van een theelepel. Hiermee schraap je de dunne schil er moeiteloos af zonder het kostbare vruchtvlees te beschadigen. Voor de lastige vertakkingen kun je de gember eventueel in kleinere stukken snijden zodat je overal goed bij kunt.
Dep de gember na het reinigen altijd zorgvuldig droog met een schone doek of keukenpapier. Als de gember nat blijft, bevordert dit de groei van schimmels, wat de houdbaarheid en de kwaliteit van je product aanzienlijk verslechtert.
