Wat kan ik doen met oude rozemarijn?
Oude rozemarijn is vaak nog verrassend smaakvol en veelzijdig in gebruik. Zelfs als de takjes wat droog of houtachtig beginnen te worden, zitten de essentiële oliën nog steeds boordevol aroma. Gooi ze dus zeker niet weg, maar gebruik ze om je gerechten een flinke smaakboost te geven.
Hier zijn enkele praktische manieren om oude rozemarijn optimaal te benutten:
Smaakvolle oliën en azijn maken
Een van de beste manieren om oude rozemarijn te gebruiken, is door het te laten trekken in olijfolie of appelciderazijn. Verwarm een goede kwaliteit olijfolie zachtjes (niet laten koken) en voeg de rozemarijntakjes toe. Laat het afkoelen en giet het in een schone, gesteriliseerde fles. Deze kruidenolie is heerlijk over gegrilde groenten, focaccia of als basis voor een dressing. Let op: bewaar zelfgemaakte kruidenolie altijd in de koelkast en gebruik het binnen een tot twee weken om risico op botulisme te voorkomen.
Bouillons, soepen en stoofschotels
De houtachtige stengels van oude rozemarijn zijn perfect voor langzaam garende gerechten. Gooi een paar takjes in een pan met runderstoof, verse kippenbouillon of een stevige tomatensaus. De langdurige hitte onttrekt de diepe, aardse smaken uit de kruiden. Vis de takjes er gewoon uit voordat je het gerecht serveert, net zoals je met een laurierblad zou doen.
Rozemarijnzout maken
Als de blaadjes al wat uitgedroogd zijn, is dit het perfecte moment om kruidenzout te maken. Rits de naaldjes van de takjes en hak ze heel fijn. Meng ze vervolgens met grof zeezout. Je kunt dit mengsel in een vijzel nog wat verder kneuzen zodat de oliën zich goed mengen met het zout. Strooi dit over gebakken aardappeltjes, biefstuk of zelfs over een zachtgekookt eitje voor een instant smaakexplosie.
Roken op de barbecue
Gooi oude, uitgedroogde rozemarijntakjes niet bij het groenafval, maar bewaar ze voor de barbecue. Zodra de kolen goed heet zijn, kun je een handjevol droge rozemarijntakken op het vuur gooien. Dit creëert een heerlijke, aromatische rook die fantastisch past bij lamsvlees, varken of geroosterde kip.
Kruidenboter
Hak de resterende naaldjes zeer fijn en meng ze door zachte, ongezouten roomboter samen met wat zeezout, zwarte peper en een teentje geraspte knoflook. Rol de boter in bakpapier op tot een worstje en leg dit in de vriezer. Zo heb je altijd een heerlijke smaakmaker achter de hand voor een vers gebakken stokbrood of een gegrilde steak.
