Hoeveel is 1 kopje kikkererwten?

Wanneer in een recept wordt gesproken over een 'kopje' kikkererwten, wordt vrijwel altijd de standaard Amerikaanse maat 'cup' bedoeld. Deze heeft een inhoud van ongeveer 240 milliliter. Hoeveel dit precies in grammen is, hangt af van of je gedroogde of gekookte kikkererwten gebruikt. Dit onderscheid is enorm belangrijk voor de textuur en het eindresultaat van je gerecht.

Gedroogde kikkererwten

Voor gedroogde kikkererwten weegt een vol kopje ongeveer 190 tot 200 gram. Let wel op: gedroogde peulvruchten nemen tijdens het weken en koken veel vocht op, waardoor ze flink uitzetten. Ze verdubbelen of verdrievoudigen zelfs in volume. Eén kopje gedroogde kikkererwten levert je na bereiding zo'n 2,5 tot 3 kopjes gekookte kikkererwten op. Dit komt neer op ongeveer 475 tot 500 gram aan eetklare kikkererwten.

Gekookte kikkererwten (uit blik of pot)

Heb je het over gekookte kikkererwten, of kikkererwten direct uit blik of pot? Dan weegt één kopje ongeveer 160 tot 170 gram. Als je kikkererwten uit blik gebruikt, zorg er dan altijd voor dat je ze eerst goed afspoelt onder koud water en laat uitlekken voordat je ze afmeet. Het vocht in het blik, ook wel aquafaba genoemd, telt namelijk niet mee voor het gewicht of volume van de kikkererwten zelf.

Hoe lees je een recept?

Als een recept simpelweg om één kopje vraagt en niet specifiek vermeldt of het om gedroogd of gekookt gaat, kun je er in de meeste snelle recepten (zoals voor een verse hummus, curry of maaltijdsalade) blindelings vanuit gaan dat er gekookte kikkererwten worden bedoeld. Gaat het daarentegen om een authentiek, traditioneel falafelrecept? Dan worden vrijwel altijd gedroogde, ongeweekte kikkererwten bedoeld. Hoewel kopjes handig zijn als maatvoering, is het voor de beste precisie in de keuken altijd aan te raden om je ingrediënten af te wegen met een digitale keukenweegschaal. Het volume in een kopje kan namelijk altijd licht afwijken door de specifieke grootte van de kikkererwten.