Kan je de stronk van broccoli ook eten?
Het is een veelvoorkomend misverstand dat de stronk van de broccoli afval zou zijn. Het antwoord is dan ook volmondig: ja, je kunt de stronk zeker eten. Sterker nog, veel professionals beschouwen de stam als het lekkerste gedeelte van de hele groente. De smaak is vaak wat milder, zoeter en romiger dan die van de roosjes, en de textuur doet denken aan die van koolrabi of asperges.
Om de stronk goed te bereiden, is er wel een kleine voorbereiding nodig. De buitenste laag is namelijk vaak wat taai, vezelig en houtig. Snijd eerst het droge onderste stukje eraf en gebruik vervolgens een dunschiller of een scherp mesje om de harde buitenkant te verwijderen tot je bij de zachte, lichtgroene kern komt. Deze kern is heerlijk mals en veelzijdig in gebruik.
Je kunt deze geschilde stam op talloze manieren verwerken:
- Rauw: Snijd de kern in dunne reepjes (julienne) of plakjes voor een knapperige, frisse toevoeging aan salades.
- Koken of stomen: Snijd de stam in gelijke blokjes en kook deze mee. Omdat de stronk iets steviger is, kun je deze het beste een minuut eerder in het water doen dan de kwetsbare roosjes.
- Roerbakken: In plakjes gesneden blijft de stronk lekker knapperig in een wokgerecht, vergelijkbaar met waterkastanjes of bamboescheuten.
- Soep: Omdat de stronk zoveel smaak bevat en rijk is aan vezels, is het de perfecte basis voor een gebonden broccolisoep.
Door de hele broccoli te gebruiken, ga je niet alleen voedselverspilling tegen, maar haal je ook simpelweg meer voedingswaarde en smaak uit je ingrediënten.
