Hoe verwijder je de stengels van spinazie?
Het verwijderen van spinaziestengels is vooral belangrijk wanneer je werkt met grote, volwassen bladeren, die vaak worden verkocht als wilde spinazie. De stelen zijn bij deze variant taai, vezelig en kunnen soms draderig aanvoelen in de mond. Bij jonge babyspinazie is dit klusje meestal overbodig, omdat de steeltjes daar zacht en knapperig zijn en prima gegeten kunnen worden.
De vouwtechniek
De meest effectieve methode om zowel de steel als de harde hoofdnerf te verwijderen, voer je uit met de hand. Dit zorgt voor het malste resultaat en wordt in professionele keukens veelvuldig toegepast:
- Vouwen: Pak een spinazieblad en vouw dit in de lengte dubbel, met de nerven op elkaar. Zorg dat de donkergroene bovenkant van het blad naar binnen gevouwen zit.
- Knakken: Pak de uitstekende steel vast bij de aanzet van het blad met je duim en wijsvinger.
- Ritsen: Trek de steel rustig maar in een vloeiende beweging naar beneden, richting de punt van het blad.
Door deze beweging trek je de stugge nerf mee uit het blad, zonder dat het blad volledig kapot scheurt. Wat overblijft zijn malse stukken bladgroen die klaar zijn om gewassen en bereid te worden.
Snelheid met een mes
Moet je zeer grote hoeveelheden verwerken voor een bereiding waar de textuur minder nauw luistert, zoals een gladde soep of puree? Dan kun je ook een stapel bladeren netjes op elkaar leggen en met een scherp koksmes de onderkant van de stelen in één keer eraf snijden. Je verwijdert hiermee niet de nerf die in het blad doorloopt, maar het bespaart wel aanzienlijk veel tijd.
