Wat kan ik doen met overgebleven melk?
Het is zonde om melk door de gootsteen te spoelen als de houdbaarheidsdatum in zicht komt. Melk is namelijk een van de meest veelzijdige basisingrediënten in de keuken. Je kunt er zowel zoete als hartige gerechten mee naar een hoger niveau tillen. Hier zijn een aantal uitstekende manieren om dat laatste restje nuttig te gebruiken.
De basis voor witte sauzen
Een restje melk is het perfecte excuus om een klassieke bechamelsaus te maken. Smelt wat boter, voeg bloem toe om een roux te maken en giet daar langzaam de melk bij terwijl je blijft roeren. Deze saus is de onmisbare basis voor lasagne, moussaka of simpelweg als romige saus over de bloemkool. Heb je te veel saus gemaakt? Geen probleem, bechamelsaus laat zich prima invriezen.
Bakken: Pannenkoeken en wentelteefjes
Dit is waarschijnlijk de meest geliefde manier om melk op te maken. Voor een stapel pannenkoeken heb je al snel een halve liter nodig. Heb je naast melk ook nog oud brood liggen? Klop de melk dan los met een ei, wat suiker en een snufje kaneel. Haal het brood erdoorheen en bak het goudbruin in de pan. Zo tover je twee restjes om tot heerlijke wentelteefjes.
Romigere aardappelpuree
Veel mensen gebruiken kookvocht om hun aardappels tot puree te stampen, maar met melk wordt het resultaat vele malen lekkerder. Verwarm de melk even kort in een pannetje (koud toevoegen koelt het gerecht te snel af) met een klontje boter en giet dit bij de kruimige aardappels. Je krijgt hierdoor een volle, romige structuur en een rijkere smaak.
Maak zelf verse ricotta
Als je een grotere hoeveelheid melk over hebt die tegen de datum aan zit, kun je experimenteren met kaasmaken. Het is verrassend simpel: breng de melk langzaam tegen de kook aan en voeg een zuur toe, zoals citroensap of witte natuurazijn. De melk zal gaan schiften, waarbij de vaste delen (de wrongel) zich scheiden van het vocht (de wei). Giet dit door een kaasdoek en laat het uitlekken. Het resultaat is verse, zachte ricotta.
Melk invriezen
Krijg je het echt niet op tijd verwerkt? Je kunt melk gewoon invriezen. Omdat vloeistof uitzet als het bevriest, is het verstandig om een klein beetje uit het pak of de fles te schenken voordat je deze in de vriezer legt. Na het ontdooien kan de melk een beetje gesplitst lijken, maar door goed te schudden komt dit meestal weer goed. Het is na ontdooien perfect om mee te koken of bakken.
