Mogen diabetici kebab eten?

Het korte antwoord is ja, diabetici kunnen kebab eten, maar het vraagt wel om bewuste keuzes. Kebab wordt vaak gezien als een 'guilty pleasure' en staat bekend als calorierijk fastfood. Voor iemand met diabetes type 1 of type 2 is het vooral belangrijk om te letten op de hoeveelheid koolhydraten en verzadigde vetten in de maaltijd. De combinatie van vet en koolhydraten kan er namelijk voor zorgen dat de bloedsuikerspiegel eerst snel stijgt en daarna lang hoog blijft.

Kies het juiste vlees

Niet alle kebab is hetzelfde. De grote rollen döner kebab die je vaak ziet ronddraaien, bestaan dikwijls uit een mix van gehakt vlees (vaak lamsvlees, kalfsvlees of kip) met veel vet en bindmiddelen. Deze bindmiddelen kunnen soms paneermeel of zetmeel bevatten, wat ongemerkt koolhydraten toevoegt. Een betere keuze is shish kebab of kip kebab die bestaat uit herkenbare stukjes gegrild vlees in plaats van geperst vlees. Kip is over het algemeen magerder en bevat minder verzadigd vet, wat beter is voor je hart en bloedvaten.

De valkuil van koolhydraten: brood en friet

De grootste uitdaging voor de bloedsuikerspiegel zit hem vaak niet in het vlees, maar in wat erbij geserveerd wordt. Een standaard broodje kebab wordt geserveerd in een wit pitabroodje of een Turkse pide. Dit is wit brood gemaakt van geraffineerde bloem, wat zorgt voor een snelle piek in je bloedsuiker. Als je daar ook nog friet bij bestelt (zeker bij een 'kapsalon'), krijg je een enorme hoeveelheid koolhydraten binnen.

Om het diabetisch-vriendelijker te maken, kun je het beste kiezen voor een kebabschotel zonder friet en zonder brood (of met slechts een klein stukje brood). Vraag in plaats daarvan om extra salade.

Let op de sauzen

Sauzen zijn de verborgen suikerbommen in fastfood. De populaire knoflooksaus is voornamelijk erg vet, wat de opname van glucose vertraagt, maar ook veel calorieën levert. De rode saus (vaak een whiskey-cocktail achtige saus) of zoete chilisaus bevat vaak veel toegevoegde suikers. De beste opties zijn:

• Tzatziki: Op basis van yoghurt, komkommer en knoflook. Dit is vaak frisser en minder vet.
• Sambal of hete pepers: Deze bevatten nauwelijks koolhydraten en geven veel smaak.
• Citroensap: Een beetje citroensap over het vlees haalt de smaak op zonder calorieën.

Conclusie en tips

Je kunt zeker genieten van kebab, zolang je de koolhydraatrijke bijgerechten beperkt. Hier zijn de belangrijkste tips op een rij:

• Kies voor een schotel met extra salade in plaats van een broodje.
• Laat de friet staan of deel een kleine portie.
• Kies indien mogelijk voor gegrilde stukjes kip of lamsvlees (shish).
• Vraag de saus apart, zodat je zelf kunt doseren, en vermijd zoete sauzen.
• Eet veel van de bijgeleverde rauwkost; de vezels helpen je bloedsuiker stabieler te houden.