Kun je yoghurt in plaats van eieren gebruiken in pannenkoeken?

Ja, je kunt zeker yoghurt gebruiken als vervanger voor eieren in pannenkoeken. Het is zelfs een van de populairste alternatieven voor mensen die geen eieren eten of ze simpelweg niet in huis hebben. Het resultaat is verrassend lekker en zorgt vaak voor een extra mals resultaat.

Waarom werkt yoghurt als vervanger?

Eieren hebben in pannenkoekenbeslag twee hoofdfuncties: ze zorgen voor binding en structuur, en ze helpen bij het rijzen. Yoghurt neemt deze rollen op een iets andere manier over:

• Vocht en proteïne: De eiwitten in yoghurt zorgen voor structuur, hoewel deze minder stevig is dan bij gestold ei.
• Activeren van rijsmiddelen: Yoghurt is zuur. Als je bakpoeder of baking soda (zuiveringszout) gebruikt, reageert het zuur van de yoghurt met het rijsmiddel. Dit creëert koolzuurbelletjes, waardoor je pannenkoeken extra luchtig en "fluffy" worden.
• Smeuïgheid: Yoghurt bevat vet en vocht, wat zorgt voor een malse, bijna romige binnenkant die minder snel uitdroogt.

De juiste verhouding en bereiding

De algemene vuistregel is eenvoudig: voor elk ei dat je wilt vervangen, gebruik je ongeveer 60 gram (of een flinke kwart kop) yoghurt. Griekse yoghurt werkt het allerbeste omdat dit dikker is en meer eiwitten bevat, waardoor het beslag stabieler blijft. Gebruik je gewone yoghurt? Dan kan het beslag iets dunner uitvallen.

Aandachtspunten voor het beste resultaat

Omdat yoghurt zwaarder is dan ei, moet je op een paar dingen letten tijdens het bakken:

1. Dikte van het beslag: Als je Griekse yoghurt gebruikt, kan je beslag erg dik worden. Voeg in dat geval een klein scheutje extra melk of water toe tot het de gewenste vloeibaarheid heeft.
2. Baktemperatuur: Pannenkoeken met yoghurt kleuren soms minder snel bruin of blijven van binnen iets vochtiger ('fudgy'). Bak ze op een iets lager vuur en geef ze wat langer de tijd om goed gaar te worden zonder dat de buitenkant verbrandt.
3. Smaakprofiel: De smaak zal subtiel veranderen. De pannenkoeken krijgen een fris, licht zurig tintje dat erg lijkt op Amerikaanse buttermilk pancakes. Dit combineert heerlijk met zoete toppings zoals stroop of vers fruit.