Wat moet je vermijden bij het gebruik van olijfolie?
Bij het werken met olijfolie in de keuken zijn er enkele cruciale fouten die de smaak en de kwaliteit van je gerechten kunnen beïnvloeden. Het belangrijkste aspect om op te letten is het rookpunt. Extra vierge olijfolie heeft een relatief laag rookpunt van ongeveer 160 tot 190 graden Celsius. Wanneer de olie begint te roken, breken de gezonde vetzuren af en komen er vrije radicalen en een bittere smaak vrij. Vermijd daarom het gebruik van deze hoogwaardige olie voor frituren of extreem heet aanbraden.
Een andere veelgemaakte fout is het verkeerd bewaren van de olie. Olijfolie is zeer gevoelig voor licht, warmte en zuurstof. Bewaar de fles nooit op het aanrecht direct naast het fornuis of in het volle zonlicht. Deze factoren versnellen de oxidatie, waardoor de olie ranzig wordt. Gebruik bij voorkeur een fles van donker glas of een blik en zorg dat de dop altijd goed gesloten is om blootstelling aan lucht te minimaliseren.
Daarnaast is het zonde om extra vierge olijfolie te gebruiken in gerechten waar de subtiele smaak verloren gaat. Voor een langdurige stoofschotel of bij het bakken van producten met zeer sterke kruiden kun je beter kiezen voor een milde olijfolie of een neutrale olie. Bewaar de kostbare extra vierge variant voor koude toepassingen, zoals saladedressings, of als finishing touch over een vers bereid gerecht om de complexe aroma's optimaal te benutten. Let tot slot op de versheid; olijfolie wordt, in tegenstelling tot wijn, niet beter met de jaren. Gebruik een geopende fles binnen enkele maanden om de beste smaakbeleving te garanderen.
