Hoe weet ik of brood bedorven is?

Het bepalen of brood bedorven is, doe je voornamelijk door goed te kijken, te ruiken en te voelen. De 'ten minste houdbaar tot'-datum (THT) geeft een indicatie, maar brood kan ook daarvoor of daarna nog eetbaar of juist bedorven zijn. Hier zijn de belangrijkste signalen waarop je moet letten om voedselverspilling tegen te gaan en je gezondheid te beschermen.

Zichtbare schimmel

Het meest duidelijke teken van bederf is schimmel. Dit manifesteert zich als pluizige of poederige vlekken op de korst of het kruim. De kleuren kunnen variëren van wit en lichtgroen tot zwart, roze of zelfs oranje. Zie je ook maar één klein plekje? Dan is de kans groot dat de onzichtbare schimmelsporen zich al door de rest van het brood hebben verspreid.

Vreemde geur

Als er geen schimmel zichtbaar is, gebruik dan je neus. Vers brood ruikt aangenaam naar graan of gist. Bedorven brood ontwikkelt vaak een zure, muffe of azijnachtige geur. Soms kan het zelfs naar alcohol of chemische middelen ruiken door gistingsprocessen die uit de hand lopen. Ruikt het niet fris of anders dan normaal? Neem dan geen risico.

Smaak en Textuur

Hoewel oud brood vaak hard en droog wordt, betekent dit niet direct dat het bedorven is; het is simpelweg 'oudbakken'. Dit kun je vaak nog prima gebruiken voor wentelteefjes of tosti's. Echter, als het brood vochtig, slijmerig of plakkerig aanvoelt, is er sprake van bacterieel bederf. Dit wordt soms 'draadschimmel' genoemd. Bij het breken van het brood kunnen er dan fijne draden zichtbaar zijn. Dit type bederf kan optreden bij warm weer en is absoluut niet eetbaar.

Mag je schimmel wegsnijden?

Bij zacht brood, zoals casino, volkoren of busbrood, is het antwoord nee. Omdat brood een zeer poreuze structuur heeft, dringen de wortels van de schimmel diep naar binnen, ver voorbij wat je met het blote oog kunt zien. Het wegsnijden van de zichtbare plek verwijdert de schimmel dus niet volledig. Gooi bij schimmelvorming de hele verpakking weg om ziekte te voorkomen.