Is patat goed voor diabetes?

Als je diabetes hebt, is patat doorgaans geen ideale keuze, maar dat betekent niet dat je het nooit meer mag eten. Het is wel cruciaal om te begrijpen wat friet precies doet met je lichaam. Aardappelen bestaan voornamelijk uit zetmeel, wat in je lichaam snel wordt omgezet in glucose. Dit zorgt voor een snelle stijging van je bloedsuikerspiegel.

Koolhydraten en de glycemische index

De manier waarop een aardappel wordt bereid, heeft grote invloed op hoe snel je bloedsuiker stijgt. Dit wordt aangeduid met de glycemische index (GI). Gekookte aardappelen hebben al een redelijk hoge GI, maar bij patat speelt er nog iets anders mee: het vet. Doordat friet in vet wordt gebakken, wordt de opname van suikers in je bloed soms iets vertraagd, maar dit kan later alsnog voor een onverwachte en langdurige piek zorgen (het zogeheten pizza-effect).

Daarnaast bevatten de meeste sauzen, zoals ketchup of curry, vaak veel toegevoegde suikers, wat de situatie verergert. Mayonaise is vetrijker en bevat minder suiker, maar levert weer veel calorieën, wat nadelig is als je op je gewicht moet letten.

Hoe kun je toch verantwoord genieten?

Wil je toch af en toe patat eten zonder je waarden compleet in de war te sturen? Let dan op de volgende culinaire aanpassingen:

• Kies voor de oven of Airfryer: Door friet te bakken in hete lucht in plaats van te frituren in olie, verminder je de hoeveelheid verzadigde vetten aanzienlijk.
• Laat de schil zitten: Als je zelf friet snijdt van verse aardappelen, laat de schil er dan aan. De vezels in de schil zorgen ervoor dat de koolhydraten langzamer worden opgenomen, wat de piek in je bloedsuiker dempt.
• Portiegrootte: Beperk je portie tot een klein handje en zie het als een bijgerecht, niet als de hoofdmaaltijd.
• Combineer slim: Eet je patat altijd in combinatie met veel groenten en een goede bron van eiwitten, zoals kip of vis. Dit vertraagt de spijsvertering en zorgt voor een stabielere suikerspiegel.

Een interessant alternatief is friet van zoete aardappel. Hoewel deze ook koolhydraten bevat, heeft zoete aardappel meer vezels en een lagere glycemische index dan de gewone aardappel, zeker als je ze niet te lang bakt.