Kan ik brood van een dag oud gebruiken?

Absoluut! Brood van een dag oud is vaak zelfs beter geschikt voor bepaalde bereidingen dan kraakvers brood. In de professionele keuken wordt oud brood zelden als afval gezien, maar eerder als een waardevol ingrediënt. Omdat het brood wat vocht heeft verloren, is de structuur steviger en absorbeert het smaken en vloeistoffen veel beter zonder direct uit elkaar te vallen.

Hoe kun je oud brood 'opfrissen'?

Wil je het brood toch gewoon als sneetje eten, maar vind je het te taai? Je kunt het eenvoudig weer knapperig maken. Maak de korst een heel klein beetje nat met wat water en bak het brood 5 tot 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius. Het vocht verdampt en zorgt ervoor dat de binnenkant weer zacht wordt terwijl de korst lekker krokant bakt.

De beste toepassingen voor oud brood

Omdat het brood wat droger is, werkt het als een spons. Dit maakt het ideaal voor de volgende klassiekers:

• Wentelteefjes: Dit is waarschijnlijk de bekendste manier om oud brood te verwerken. Vers brood zou zompig worden en scheuren als je het in het mengsel van melk en ei doopt. Oud brood zuigt het mengsel op en behoudt zijn vorm tijdens het bakken.
• Croutons: Snijd het brood in blokjes, hussel ze met wat olijfolie, knoflook en kruiden, en bak ze goudbruin in de oven. Perfect voor in een soep of salade.
• Paneermeel: Laat het brood volledig uitdrogen (eventueel in een oven op lage temperatuur) en maal het fijn in een keukenmachine. Zelfgemaakt paneermeel is veel smaakvoller dan de variant uit de supermarkt.
• Panzanella: Dit is een klassieke Italiaanse broodsalade. Hierbij worden stukken oud brood gemengd met rijpe tomaten, olijfolie, azijn en basilicum. De sappen van de tomaat en de dressing trekken in het brood, wat zorgt voor een heerlijke textuur.
• Soepen binden: In de Spaanse en Italiaanse keuken wordt oud brood vaak gebruikt om soepen dikker en romiger te maken, zoals bij gazpacho of pappa al pomodoro.

Bewaaradvies

Om brood zo lang mogelijk goed te houden voor dit soort gerechten, bewaar je het bij voorkeur in een papieren zak of een broodtrommel. Leg brood nooit in de koelkast; hierdoor veroudert het zetmeel sneller en wordt het brood juist sneller droog en taai. Als je weet dat je het niet op tijd op krijgt, kun je het natuurlijk ook invriezen en later roosteren.