Kan brie bederven in de koelkast?

Het korte antwoord is ja: brie kan absoluut bederven, zelfs als je deze netjes in de koelkast bewaart. Hoewel koeling het rijpingsproces aanzienlijk vertraagt, is brie een zachte schimmelkaas die gevoelig is voor bacteriën en de ontwikkeling van 'verkeerde' schimmels.

Hoe lang blijft brie goed?

Een ongeopende punt of wiel brie kun je over het algemeen bewaren tot de 'ten minste houdbaar tot'-datum (THT) die op de verpakking staat. Soms is de kaas enkele dagen daarna nog goed, maar wees voorzichtig. Zodra je de verpakking hebt geopend, is de houdbaarheid beperkt. Een aangesneden stuk brie blijft in de koelkast doorgaans nog 3 tot 5 dagen lekker en veilig, mits goed verpakt.

Hoe herken je bedorven brie?

Omdat brie van zichzelf al een witte schimmelkorst heeft, kan het soms lastig zijn om te beoordelen of de kaas nog goed is. Je kunt dit controleren door je zintuigen te gebruiken:

• Geur: Een rijpe brie mag een lichte ammoniakgeur hebben; dit hoort bij het rijpingsproces. Ruikt de kaas echter zeer penetrant, chemisch of overweldigend naar ammoniak? Dan is de kaas te ver doorgerijpt en bedorven.
• Kleur: De witte korst kan na verloop van tijd wat bruinige vlekjes krijgen, wat vaak normaal is. Zie je echter roze, rode, blauwe, groene of grijze donzige schimmelplekken? Dit is foute boel.
• Textuur: Als de kaas er slijmerig of 'zweterig' uitziet, of juist volledig is uitgedroogd en gebarsten, is de kwaliteit niet meer acceptabel.

Mag je de schimmel wegsnijden?

Dit is een belangrijk punt van verschil tussen harde en zachte kazen. Bij harde kazen kun je een schimmelplekje vaak wegsnijden. Bij zachte kazen zoals brie mag dit niet. Omdat brie veel vocht bevat en een zachte structuur heeft, kunnen de onzichtbare draden van de schadelijke schimmel zich razendsnel door de hele kaas verspreiden, ook al zie je dat niet met het blote oog. Bij tekenen van bederf moet de hele kaas de prullenbak in.

Bewaartips

Om te voorkomen dat je brie snel bederft, is de juiste verpakking essentieel. Wikkel de kaas na gebruik liever niet strak in plastic huishoudfolie; hierdoor wordt de kaas verstikt en wordt hij snel zweterig. Gebruik bij voorkeur het originele kaaspapier, vetvrij bakpapier of aluminiumfolie. Leg de kaas in de groentela van de koelkast, waar de temperatuur en vochtigheid het meest constant zijn.