Kun je gehakte ui en knoflook samen bewaren?

Ja, je kunt gehakte ui en knoflook prima samen bewaren. Omdat deze twee smaakmakers in heel veel gerechten gelijktijdig worden gebruikt als basis (denk aan een soffritto of bij het aanfruiten van een saus), is het zelfs een efficiënte manier van 'mise-en-place' oftewel voorbereiding. Er zijn echter wel een paar belangrijke regels om de kwaliteit te behouden en geuroverlast te voorkomen.

Bewaren in de koelkast

Als je van plan bent de mix binnen enkele dagen te gebruiken, is de koelkast de beste plek. Volg deze stappen voor het beste resultaat:

• Gebruik een luchtdichte verpakking: Dit is de allerbelangrijkste stap. Gesneden ui en knoflook geven sterke zwavelverbindingen af. Zonder een goed afgesloten bakje (bijvoorbeeld van glas of hoogwaardig kunststof) of een stevige zak met ritssluiting, zullen producten zoals boter, melk en kaas in je koelkast de smaak en geur overnemen.
• Houdbaarheid: Gehakte ui en knoflook blijven samen in de koelkast ongeveer 3 tot 4 dagen goed. Na deze tijd kunnen ze wat slijmerig worden en hun frisse smaak verliezen. De ui kan ook gaan oxideren, wat de smaak bitter maakt.

Bewaren in de vriezer

Wil je de groenten langer bewaren? Dan is invriezen een uitstekende optie. De textuur wordt iets zachter na het ontdooien, maar voor warme gerechten zoals soepen, stoofschotels en sauzen proef je dat verschil niet.

• Portioneer slim: Doe het mengsel in een diepvrieszak en druk deze zo plat mogelijk. Hierdoor kun je later gemakkelijk een stukje afbreken ter grootte van wat je nodig hebt, zonder dat je het hele blok hoeft te ontdooien.
• IJsblokjesvorm: Je kunt het mengsel ook in een ijsblokjesvorm scheppen (eventueel met een klein beetje olie) en invriezen. Zodra de blokjes hard zijn, doe je ze over in een zak. Zo heb je altijd kant-en-klare porties.
• Houdbaarheid: In de vriezer blijft de mix 3 tot 6 maanden goed.

Belangrijke waarschuwing over olie

Let op: bewaar gehakte rauwe knoflook en ui nooit in olie op kamertemperatuur. Dit creëert een zuurstofarme omgeving waarin de bacterie Clostridium botulinum kan groeien, wat levensgevaarlijke voedselvergiftiging (botulisme) kan veroorzaken. Als je ze in olie mengt, moet je dit mengsel direct in de koelkast bewaren en binnen 2 tot 3 dagen consumeren, of invriezen.